Orata alle Erbe e Caponata

Posso guidarti nella preparazione di un’orata alle erbe e caponata, un piatto mediterraneo che combina il sapore delicato del pesce con la ricca e gustosa caponata siciliana. Prima di tutto, elencherò gli ingredienti per preparare l’orata e poi per la caponata.

Ingredienti per l’orata:

• 1 orata (circa 400-500 g) pulita e sventrata
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la caponata:

• 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
• 2 gambi di sedano, tritati finemente
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 pomodori maturi, pelati e tagliati a dadini o 400 g di pomodori pelati in scatola
• 1 cucchiaio di capperi, sciacquati e scolati
• Olive verdi denocciolate q.b.
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per friggere
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione dell’orata:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Sciacqua l’orata sotto acqua corrente e asciugala.
3. Pratica diversi tagli trasversali sui lati dell’orata per permettere alle erbe di insaporire meglio il pesce.
4. Farcisci l’orata con rosmarino, timo, prezzemolo e lo spicchio d’aglio spellato.
5. Condisci sia l’interno che l’esterno del pesce con sale, pepe e un filo d’olio.
6. Disponi l’orata su una teglia foderata con carta da forno e cuoci per circa 20-25 minuti o finché la polpa non è cotta e si sfalda facilmente con una forchetta.

Preparazione della caponata:

1. Friggi i cubetti di melanzana in abbondante olio finché dorati e mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
2. In una padella pulita, soffriggi la cipolla e il sedano con un po’ d’olio finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi i pomodori, i capperi e le olive, cuocendo a fuoco medio per circa 10 minuti.
4. Aggiungi l’aceto e lo zucchero, sale e pepe a piacere.
5. Aggiungi le melanzane fritte al resto degli ingredienti nella padella e cuoci per altri 5-10 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente.
6. Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

Quindi disponi l’orata cotta su un piatto e servila accanto alla caponata.

Curiosità

La caponata è un contorno tradizionale siciliano che combina sapori diversi: dolce, salato, agro e saporito. Ogni famiglia ha la sua versione e non esiste una ricetta unica. Originariamente era un piatto umile, preparato con le verdure avanzate trovate in casa.