बिएटोल और परमigiano क्रीम के साथ टॉर्टेलोनी

17/11/2023

टॉर्टेलोनी एमिलियन व्यंजनों की एक विशिष्ट भरी हुई पास्ता है, जो टॉर्टेलिनी के समान लेकिन आकार में बड़े होते हैं। यहां मैं बिएटोल से भरे टॉर्टेलोनी तैयार करने की एक रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूं, जिसमें परमigiano क्रीम के साथ स्वादिष्ट तरीके से परोसा जाता है।

सामग्री

टॉर्टेलोनी के लिए:

300 ग्राम farina 00
3 अंडे
300 ग्राम पहले से साफ की गई बिएटोल
150 ग्राम रिकोटा
जायफल स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार

परमigiano क्रीम के लिए:

200 मिली ताजा क्रीम
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमigiano
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

पास्ता के लिए:

एक बोर्ड पर आटे को कुआं बनाकर फैलाएं और बीच में अंडे रखें।
आटे को अंडों के साथ मिलाना शुरू करें, जब तक कि एक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।
प्लास्टिक रैप से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।

भरावन के लिए:

बिएटोल को नमकीन पानी में उबालें, फिर अच्छी तरह निचोड़ें और बारीक काट लें।
कटी हुई बिएटोल को रिकोटा के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं।
भरावन को तब तक आराम दें जब तक पास्ता तैयार न हो जाए।

टॉर्टेलोनी को जोड़ने के लिए:

एक बार पास्ता आराम कर लेने के बाद, इसे बेलन से बहुत पतली शीट तक बेल लें।
लगभग 8 सेमी भुजा वाले वर्ग काट लें।
प्रत्येक वर्ग के केंद्र में एक चम्मच भरावन रखें।
त्रिकोण बनाकर बंद करें, पहले दो विपरीत कोनों को जोड़ें और फिर बाकी दो कोनों को भरावन के ऊपर एक-दूसरे की ओर खींचें, किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि पकाते समय न खुलें।

परमigiano क्रीम के लिए:

क्रीम को बर्तन में गर्म करें बिना उबाल लाए।
कद्दूकस किया हुआ परमigiano मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

परोसने के लिए:

टॉर्टेलोनी को भरपूर नमकीन पानी में लगभग 2-3 मिनट या जब तक ऊपर न आ जाएं तब तक पकाएं।
सावधानी से छान लें और परमigiano क्रीम के साथ मिलाएं।
तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त परमigiano छिड़कें।

रोचक तथ्य

हालांकि भरी हुई पास्ता कई इतालवी क्षेत्रों में फैली हुई है, प्रत्येक संस्करण की अपनी विशेषताएं हैं। टॉर्टेलोनी, अक्सर टॉर्टेलिनी के साथ भ्रमित किए जाते हैं, उनके बड़े आकार की विशेषता रखते हैं और आमतौर पर जड़ी-बूटियों या रिकोटा से भरे होते हैं। परमigiano क्रीम के साथ संयोजन पकवान को समृद्ध और आकर्षक बनाता है, भरावन की कोमलता को बढ़ाने वाली सुखद क्रीमीपन प्रदान करता है।