Tortelloni con acelgas y crema de parmesano

Los tortelloni son una pasta rellena típica de la cocina emiliana, muy similar a los tortellini pero de mayor tamaño. Aquí te propongo una receta para preparar los tortelloni rellenos de acelgas, con una deliciosa crema de parmesano para aliñar.

Ingredientes

Para los tortelloni:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos
• 300 g de acelgas ya limpias
• 150 g de ricotta
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Para la crema de parmesano:

• 200 ml de nata fresca
• 100 g de parmesano rallado
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

Para la pasta:

1. Dispón la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y coloca los huevos en el centro.
2. Comienza a incorporar la harina con los huevos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Cubre con film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Cuece las acelgas en agua con sal, luego escúrrelas bien y pícalas finamente.
2. Mezcla las acelgas picadas con la ricotta, añadiendo sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Deja reposar el relleno mientras esperas a que la pasta esté lista.

Para montar los tortelloni:

1. Una vez que la pasta haya reposado, estírala con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
2. Corta cuadrados de unos 8 cm de lado.
3. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado.
4. Cierra en forma de triángulo, uniendo primero dos esquinas opuestas y luego juntando las otras dos esquinas una hacia la otra sobre el relleno, sellando bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción.

Para la crema de parmesano:

1. Calienta la nata en una sartén sin llevarla a ebullición.
2. Añade el parmesano rallado y mezcla hasta que se haya disuelto completamente.
3. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

Para servir:

1. Cocina los tortelloni en abundante agua con sal durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.
2. Escúrrelos con cuidado y aliñalos con la crema de parmesano.
3. Sírvelos inmediatamente, con un espolvoreado adicional de parmesano si se desea.

Curiosidades

A pesar de que la pasta rellena está extendida en muchas regiones italianas, cada variante tiene sus peculiaridades. Los tortelloni, a menudo confundidos con los tortellini, se caracterizan por su mayor tamaño y suelen rellenarse con hierbas o ricotta. El maridaje con la crema de parmesano hace que el plato sea rico y envolvente, aportando una agradable cremosidad que realza la delicadeza del relleno.