एस्केरोल के साथ इंटीग्रल रिगाटोनी सलाद

एस्केरोल के साथ इंटीग्रल रिगाटोनी सलाद एक ताज़ा और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पूरे गेहूं के पास्ता के स्वाद को एस्केरोल की कुरकुराहट के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 ग्राम इंटीग्रल रिगाटोनी
• 1 एस्केरोल का सिर
• 10 चेरी टमाटर
• 50 ग्राम बीजरहित काली जैतून
• 1 लहसुन की कली
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• परमigiano या पेकोरिनो के टुकड़े (वैकल्पिक)
• बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एस्केरोल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर किसी भी मिट्टी के अवशेष को हटा दें। इसे निथार लें और मोटा-मोटा काट लें।
2. नमक डाले पानी का बर्तन उबाल पर लाएँ और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार इंटीग्रल रिगाटोनी को अल डेंटे पकाएँ।
3. इस बीच चेरी टमाटर को अपनी पसंद के अनुसार आधा या चार टुकड़ों में काटकर एक बड़े कटोरे में रखें।
4. एक कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूँद गर्म करें और कुटी हुई लहसुन की कली के साथ एस्केरोल को हल्का सा भूनें, बस इतना कि वह थोड़ी मुरझा जाए। लहसुन निकाल लें और आँच बंद कर दें।
5. पास्ता छान लें और उसे ठंडे पानी से धोकर पकने की प्रक्रिया रोक दें ताकि वह अल डेंटे बना रहे। अच्छी तरह निथारकर उसे चेरी टमाटर वाले कटोरे में डालें।
6. कटोरे में भुनी हुई एस्केरोल, काली जैतून डालें और पूरे मिश्रण को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सजाएँ। यदि पसंद हो तो कुछ पनीर के टुकड़े और बाल्समिक सिरके की बूँद भी मिला सकते हैं।
7. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

वैकल्पिक रूप से, परोसने से पहले बारीक कटी लाल मिर्च डालकर तीखापन बढ़ा सकते हैं।

रोचक तथ्य

एस्केरोल भूमध्यसागरीय रसोई में, विशेष रूप से दक्षिणी इटली में बहुत प्रयुक्त होने वाली सलाद है, जहाँ इसका उपयोग सूप, पिज़्ज़ा और ठंडे व्यंजनों में होता है। उदाहरण के लिए नेपल्स में ‘एस्केरोल पिज़्ज़ा’ प्रसिद्ध है जिसमें यह स्वादिष्ट भरावन के रूप में मुख्य भूमिका निभाती है।