Ensalada de rigatoni integrales a la escarola

La ensalada de rigatoni integrales a la escarola es un plato fresco y sabroso, que une el sabor de la pasta integral a la crujientez de la escarola. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de rigatoni integrales
• 1 cabeza de escarola
• 10 tomates cherry
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Virutas de parmesano o pecorino (opcional)
• Vinagre balsámico (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando bien la escarola bajo agua corriente fría para eliminar posibles residuos de tierra. Escúrrela y córtala en trozos grandes.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los rigatoni integrales siguiendo las indicaciones del paquete, para obtener una cocción al dente.
3. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos, según tus preferencias, y colócalos en un bol grande.
4. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea ligeramente la escarola con un diente de ajo aplastado, solo el tiempo necesario para que se marchite un poco. Retira el ajo y apaga el fuego.
5. Escurre la pasta y enfríala bajo agua fría para detener la cocción y mantenerla al dente. Deja que se escurra bien antes de transferirla al bol con los tomates cherry.
6. Añade al bol la escarola salteada, las aceitunas negras y aliña todo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres, puedes añadir también algunas virutas de queso y un chorrito de vinagre balsámico para un toque ácido.
7. Mezcla bien todos los ingredientes y sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente.

Opcionalmente, para un toque picante, puedes añadir guindilla picada finamente antes de servir.

Curiosidades

La escarola es una ensalada muy utilizada en la cocina mediterránea, especialmente en el sur de Italia, donde se emplea en sopas, pizzas y platos fríos. En Nápoles, por ejemplo, es típica la ‘pizza de escarolas’ que la presenta como protagonista en un relleno sabroso.