निसोइस सलाद

निसोइस सलाद एक क्लासिक प्रोवेंस व्यंजन है, जो दुनिया भर में फैल गया है। यहाँ एक इतालवी टच के साथ एक संस्करण है।

सामग्री

• नई आलू
• हरी फलियाँ
• पके टमाटर
• उबले अंडे
• काली जैतून (इतालवी टच के लिए अधिमानतः गाएटा की)
• तेल में टूना
• एंचोवी फिलेट्स (वैकल्पिक)
• लेटस या मिश्रित सलाद
• लाल प्याज
• ताजा तुलसी (इतालवी जोड़)
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• वाइन सिरका या नींबू का रस
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. नई आलू को नमकीन उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम लेकिन अभी भी सख्त न हो जाएँ। उन्हें ठंडा होने दें और आधा या बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हरी फलियों को नमकीन उबलते पानी में लगभग 4-5 मिनट तक पकाएँ, वे कुरकुरी रहनी चाहिए। उन्हें छान लें और पकने की प्रक्रिया रोकने तथा रंग बनाए रखने के लिए ठंडे पानी में डुबो दें।
3. टमाटरों को टुकड़ों में काटें, लाल प्याज को पतला काटें और उबले अंडों को तोड़ें।
4. एक बड़े कटोरे में कटी हुई लेटस को आलू, हरी फलियों, टमाटरों, अंडों, काली जैतून और (यदि उपयोग करने का निर्णय लें तो) तोड़े गए एंचोवी फिलेट्स के साथ मिलाएँ।
5. तेल में टूना को छानकर कांटे से तोड़कर डालें।
6. ड्रेसिंग के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को वाइन सिरका या नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ इमल्सीफाई करें। सलाद को इस इमल्शन से सजाएँ और धीरे से मिलाएँ।
7. निसोइस सलाद को सर्विंग प्लेट पर परोसें और अतिरिक्त इतालवी टच के लिए ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

पारंपरिक निसोइस सलाद में आलू और हरी फलियों जैसी पकी हुई सब्जियाँ शामिल नहीं होतीं, लेकिन यह संस्करण अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय हो गई है। टूना और एंचोवी की उपस्थिति, जैतून के साथ, भूमध्यसागरीय स्वादों का संतुलन प्रदान करती है जो समुद्र यात्राओं की याद दिलाती है।