टमाटर की चटनी में मांस के रोल

टमाटर की चटनी में मांस के रोल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यहां एक क्लासिक इतालवी रेसिपी है जिसे आप आजमा सकते हैं:

सामग्री

• 8 पतली वील या बीफ की स्लाइस (उदाहरण के लिए ब्रेशोले के लिए स्लाइस)
• 8 स्लाइस कच्चा या पका हुआ हैम
• 8 सेज की पत्तियां
• कद्दूकस किया हुआ चीज (पार्मेजन या पेकोरिनो) आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• 1 लहसुन की कली
• आधा गिलास सफेद वाइन
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• सब्जी या मांस का शोरबा आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. मांस की स्लाइस बिछाएं और यदि आवश्यक हो तो मांस कोमल करने वाले औजार से चपटा करें।
2. प्रत्येक स्लाइस पर एक स्लाइस कच्चा हैम (या पका हुआ), एक सेज की पत्ती रखें और कद्दूकस किया हुआ चीज छिड़कें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. प्रत्येक मांस की स्लाइस को स्वयं पर लपेटकर रोल बनाएं और टूथपिक या किचन ट्वाइन से सुरक्षित करें।
4. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और लहसुन की कली को सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
5. पैन में रोल डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
6. सफेद वाइन डालकर जब तक वाष्पित न हो जाए तब तक भाप निकालें।
7. टमाटर प्यूरी डालें और यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें ताकि चटनी ज्यादा सूखे नहीं।
8. ढककर धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, या जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और रोल अच्छी तरह पक न जाएं। समय-समय पर जांचें और यदि चटनी ज्यादा सूखने लगे तो शोरबा डालें।
9. अंत में यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

रोल को उनके चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें और यदि पसंद हो तो पोलेंटा, आलू का मसला हुआ या सादा घरेलू रोटी के साथ “स्कारपेटा” बनाने के लिए परोसें।

रोचक तथ्य

मांस के रोल इटली में बहुत बहुमुखी व्यंजन हैं। इसमें कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं जिनमें विभिन्न प्रकार की भरावन शामिल होती हैं। उदाहरण के लिए, सिसिली में पलेर्मो शैली के रोल बनाए जाते हैं जिन्हें “ब्रेशोलेटाइन” भी कहा जाता है, जिनमें पाइन नट्स और किशमिश शामिल हो सकते हैं, जो टमाटर और मसालों के साथ समृद्ध चटनी में डूबे होते हैं।