Rollitos de carne en salsa

Los rollitos de carne en salsa son un plato delicioso que se puede preparar de varias maneras. Aquí tienes una receta clásica italiana que puedes probar:

Ingredientes

• 8 lonchas de carne de ternera o de vaca finas (por ejemplo, lonchas para braciole)
• 8 lonchas de jamón crudo o cocido
• 8 hojas de salvia
• Queso rallado (parmesano o Pecorino) c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• 400 ml de tomate triturado
• Caldo vegetal o de carne c.s.

Preparación

1. Extiende las lonchas de carne y aplánalas con un mazo si es necesario.
2. Coloca sobre cada loncha una loncha de jamón crudo (o cocido), una hoja de salvia y espolvorea con queso rallado. Salpimienta al gusto.
3. Enrolla cada loncha de carne sobre sí misma formando un rollito y sujétalo todo con un palillo o con hilo de cocina.
4. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe el diente de ajo hasta que se dore, luego retíralo.
5. Añade los rollitos en la sartén y dóralos por todos los lados hasta que tomen color.
6. Añade el vino blanco hasta que se haya evaporado.
7. Añade el tomate triturado y, si es necesario, un poco de caldo para que la salsa no se seque demasiado.
8. Deja cocer a fuego lento con la tapa durante unos 40 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y los rollitos estén bien cocidos. Comprueba de vez en cuando y añade caldo si la salsa tiende a secarse demasiado.
9. Ajusta de sal y pimienta al final de la cocción, si es necesario.

Sirve los rollitos bien calientes con un poco de su salsa y, si te gusta, acompáñalos con polenta, puré de patatas o un simple pan casero para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

Los rollitos de carne son un plato muy versátil en Italia. Hay muchas variantes regionales que incluyen diferentes tipos de rellenos. Por ejemplo, en Sicilia se preparan los rollitos a la palermitana también llamados “braciolettine”, que pueden incluir piñones y pasas, cocidos en una rica salsa con tomate y especias.