पूर्वी शैली के वरजा रोल

17/11/2023

पूर्वी शैली के वरजा रोल एक ऐसा व्यंजन है जो पत्तागोभी की पत्ती की पाक परंपरा को पूर्वी व्यंजनों के स्वादों के साथ जोड़ता है। यहाँ एक इतालवी मोड़ वाली रेसिपी दी गई है जैसी मुझे पसंद है।

सामग्री

12 बड़ी वरजा की पत्तियाँ
300 ग्राम कीमा (गोमांस या सूअर)
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 अंडा
80 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच मीठी पपरीका
1 गाजर, कद्दूकस की हुई
एक इतालवी स्पर्श: स्वादानुसार कद्दूकस किया परमेजन
तिल का तेल
सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक कद्दूकस किया हुआ
250 मिली चिकन या सब्जी का शोरबा
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

सॉस के लिए:

2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच भूरी चीनी
1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
1 छोटा चम्मच मक्कई का आटा 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर
सजावट के लिए तिल के बीज और ताजा हरा प्याज

तैयारी

वरजा की पत्तियों को नमकीन पानी में 3-4 मिनट उबालें। फिर छान लें और ठंडा होने दें।
इस बीच कीमा, प्याज, लहसुन, अंडा, कच्चा चावल, नमक, काली मिर्च, मीठी पपरीका और विशिष्ट इतालवी स्पर्श के लिए कद्दूकस किया परमेजन मिलाएँ।
एक वरजा की पत्ती लें और बीच में तैयार भरावन का एक भाग रखें। किनारों को मोड़कर रोल बना लें। सभी पत्तियों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
रोल्स को एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ रखें और कुछ मिनट भूनें, फिर कद्दूकस अदरक डालें और सोया सॉस तथा तिल के तेल की बूंद से सींचें।
रोल्स को ढकने तक शोरबा डालें और ढककर मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट पकाएँ।
इस बीच सोया सॉस, तिल का तेल, भूरी चीनी, चावल का सिरका और अंत में ठंडे पानी में घोला मक्कई का आटा मिलाकर सॉस तैयार करें।
रोल्स पर सॉस डालें और धीरे हिलाते हुए सबको गाढ़ा होने दें।
पूर्वी शैली के वरजा रोल्स को तिल के बीज और हरे प्याज के छल्लों से सजाकर गर्मागर्म परोसें।

हालाँकि यह परंपरागत इतालवी रेसिपी नहीं है, परमेजन मिलाने से यह हमारे स्वादों के करीब आ जाता है।

रोचक तथ्य

वरजा यानी पत्तागोभी का उपयोग विश्व की कई पाक संस्कृतियों में होता है, जहाँ भरावन अक्सर स्थानीय परंपराओं के अनुसार बदले जाते हैं। वरजा रोल्स बहुत बहुमुखी व्यंजन हैं: उदाहरण के लिए इटली में आमतौर पर इन्हें कीमा और चावल के भरावन के साथ, टमाटर में उबालकर और पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।