Rollitos de col a la oriental

Los rollitos de col a la oriental son un plato que fusiona la tradición de la cocina en hoja de col con los sabores de la cocina oriental. Aquí tienes una receta con un toque italiano como me gusta a mí.

Ingredientes

• 12 hojas de col grandes
• 300 g de carne picada (ternera o cerdo)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 huevo
• 80 g de arroz de grano largo
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 zanahoria, rallada
• Un toque italiano: parmesano rallado, a gusto.
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 250 ml de caldo de pollo o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
• Semillas de sésamo y cebollino fresco para decorar

Preparación

1. Comienza escaldando las hojas de col en agua con sal durante unos 3-4 minutos. Luego escúrrelas y déjalas enfriar.

2. Mientras tanto, mezcla la carne picada, la cebolla, el ajo, el huevo, el arroz crudo, sal, pimienta, pimentón dulce y, para un toque italiano distintivo, añade un poco de parmesano rallado.

3. Toma una hoja de col y coloca en el centro una porción del relleno preparado. Dóblala cerrando los lados y enróllala para formar un rollito. Repite la operación con todas las hojas de col.

4. Coloca los rollitos en una olla grande con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dóralos durante unos minutos, luego añade el jengibre rallado y rocía con salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo.

5. Vierte el caldo hasta cubrir los rollitos y cuécelos tapados a fuego medio durante unos 40 minutos.

6. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y finalmente la maicena disuelta en agua fría.

7. Vierte la salsa sobre los rollitos y deja que espese todo, removiendo con cuidado.

8. Sirve los rollitos de col a la oriental bien calientes, decorados con semillas de sésamo y cebollino cortado en rodajas.

Aunque se trata de una receta no tradicionalmente italiana, la adición del parmesano es un pequeño gesto que acerca el plato a los sabores a los que estamos acostumbrados.

Curiosidades

La col, o repollo, se usa en diversas culturas culinarias del mundo, adaptando a menudo los rellenos a las tradiciones locales. Los rollitos de col son un plato muy versátil: en Italia, por ejemplo, es común encontrarlos con un relleno de carne y arroz, cocidos en guiso con tomate y acompañados de polenta.