भरवे पत्तागोभी के रोल

भरवे पत्तागोभी के रोल बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं और इन्हें कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, यहाँ तक कि इतालवी टच के साथ भी। यहाँ मांस भरे पत्तागोभी के रोल की इतालवी शैली की रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 8 बड़ी पत्तागोभी की पत्तियाँ
• 300 ग्राम कीमा (गोमांस, सूअर का मांस या दोनों का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक चुटकी जायफल
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• मांस या सब्जी का शोरबा (वैकल्पिक)
• एक चुटकी चीनी (टमाटर की अम्लता संतुलित करने के लिए)

तैयारी

1. नमक डाले पानी की कढ़ाही को उबालें और पत्तागोभी की पत्तियों को 2-3 मिनट तक ब्लांच करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। फिर उन्हें निकालकर कपड़े पर सुखा लें।

2. भरावन तैयार करें: एक कटोरे में कीमा को अंडे, परमेजन, ब्रेडक्रम्ब्स, प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।

3. एक पत्तागोभी की पत्ती लें, बीच में थोड़ा भरावन रखें और पहले किनारों को बीच की ओर मोड़कर फिर आधार से सिरे तक लपेटकर रोल बना लें।

4. इसी तरह सभी पत्तियों और भरावन का उपयोग कर लें।

5. एक बड़ी कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और रोल एक के बाद एक रखें। दोनों तरफ 2 मिनट तक हल्का भून लें।

6. रोल के ऊपर टमाटर प्यूरी डालें, चीनी का चुटकी डालें, ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ। यदि अधिक कोमल और सुगंधित पकाना हो तो थोड़ा शोरबा भी मिला सकते हैं।

7. यदि ग्रेवी ज्यादा सूख जाए तो आवश्यकतानुसार शोरबा या पानी डालें।

8. सुनिश्चित करें कि रोल अच्छे से पक गए हों और अंत में नमक का स्वाद देख लें।

गरमा-गरम परोसें, ऊपर थोड़ी ग्रेवी डालकर और यदि पसंद हो तो कद्दूकस किया परमेजन छिड़ककर।

रोचक तथ्य

भरवे पत्तागोभी के रोल ठंडे महीनों में विशेष रूप से आरामदायक व्यंजन हैं। ये पूर्वी यूरोप की कई रसोई जैसे पोलिश या यूक्रेनी (जहाँ इन्हें “गolabki” कहा जाता है) में लोकप्रिय हैं और इटली में भी हर क्षेत्र की अपनी विविधता है, अक्सर टमाटर की ग्रेवी के साथ परोसे जाते हैं।