किमची

किमची एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है जिसमें किण्वित सब्जियाँ, विशेष रूप से चीनी गोभी (नापा) और मूली शामिल हैं, जिन्हें कोरियाई मिर्च पेस्ट, लहसुन, अदरक और अन्य मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

यहाँ किमची बनाने की रेसिपी है, जिसमें इतालवी टच के रूप में कोरियाई मिर्च के बजाय कालाब्रिया मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, यदि उपलब्ध न हो।

सामग्री

• 1 किग्रा चीनी गोभी
• 1/4 कप मोटा नमक
• पानी, जितना गोभी ढकने के लिए पर्याप्त हो
• 1 चम्मच चीनी
• 2-3 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर (कोरियाई या कालाब्रिया)
• 3 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
• 1 चम्मच अदरक कसा हुआ
• 1 हरा प्याज कटा हुआ (सफेद और हरा भाग)
• 1 गाजर लंबी कटी हुई
• 1 मूली लंबी कटी हुई

तैयारी

1. चीनी गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, फिर इसे एक बड़े बाउल में रखें और नमक छिड़कें। गोभी ढकने तक पानी डालें और इसे 1-2 घंटे के लिए भिगोकर रखें।
2. भिगोने के बाद, नमक हटाने के लिए गोभी को अच्छी तरह धोएं और पूरी तरह सूखने दें।
3. इस बीच, मसालों का पेस्ट तैयार करें। एक बाउल में मिर्च पाउडर को चीनी, कटा लहसुन, कसा अदरक और हरा प्याज के साथ मिलाएं।
4. मसालों के मिश्रण में गाजर और मूली डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. गोभी को मसालों के पेस्ट से मालिश करें ताकि हर पत्ता अच्छी तरह कोट हो जाए। हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनें और प्रक्रिया के दौरान या बाद में आँखों को न छुएं।
6. गोभी को मसालों से कोट करने के बाद, इसे किण्वन कंटेनर (आदर्श रूप से एयरटाइट ढक्कन वाला कांच का जार) में स्थानांतरित करें।
7. कंटेनर में गोभी को अच्छी तरह दबाएं जब तक कि निकले रस सब्जियों को लगभग पूरी तरह ढक न दें।
8. कंटेनर को सीधे धूप से दूर कमरे के तापमान पर 1-5 दिनों के लिए रखें। रोज एक बार जांचें और गोभी को दबाएं।
9. जब किमची किण्वित होना शुरू हो जाए और खट्टा स्वाद विकसित हो, तो इसे फ्रिज में स्थानांतरित करें। किण्वन जारी रहेगा, लेकिन बहुत धीमी गति से। किमची लगभग एक सप्ताह बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन समय के साथ और बेहतर होगी।

किमची को अकेले खाया जा सकता है या सूप, रिसोटो और यहां तक कि पिज्जा जैसी कई तैयारियों में सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कोरियाई और इतालवी व्यंजनों का एक साहसिक मिश्रण है।

रोचक तथ्य

किमची अपनी किण्वन से प्राप्त प्रोबायोटिक गुणों के कारण बहुत स्वस्थ भोजन माना जाता है। यह न केवल विटामिन और फाइबर से भरपूर है, बल्कि कोरियाई आहार में एक मौलिक तत्व भी है, इतना कि इस संस्कृति की रोजमर्रा की मेज पर यह कभी नहीं चूकता।