Kimchi

El kimchi es un plato tradicional coreano a base de verduras fermentadas, en particular col china (nappa) y rábanos, que se condimentan con una pasta de chile coreano, ajo, jengibre y otras especias.

Aquí está la receta para hacer el kimchi, con un toque italiano que podría ser el uso de chile calabrés en lugar del chile coreano, si no estuviera disponible.

Ingredientes

• 1 kg de col china
• 1/4 taza de sal gruesa
• Agua, la suficiente para cubrir la col
• 1 cucharadita de azúcar
• 2-3 cucharadas de chile en polvo (coreano o calabrés)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cebollino picado (parte blanca y verde)
• 1 zanahoria cortada en bastones
• 1 rábano cortado en bastones

Preparación

1. Corta la col china en trozos grandes, luego colócala en un bol grande y espárcela con la sal. Añade agua hasta cubrir la col y déjala en remojo durante aproximadamente 1-2 horas.
2. Después del reposo, enjuaga bien la col para eliminar la sal y déjala escurrir completamente.
3. Mientras tanto, prepara la pasta de especias. En un bol mezcla el chile en polvo con el azúcar, el ajo picado, el jengibre rallado y el cebollino.
4. Añade a la mezcla de especias la zanahoria y el rábano y mezcla bien.
5. Masajea la col con la pasta de especias asegurándote de que cada hoja quede bien condimentada. Utiliza guantes para proteger las manos y no te toques los ojos durante y después del procedimiento.
6. Una vez que la col haya sido condimentada, transfiérela a un recipiente para fermentación (idealmente un frasco de vidrio con cierre hermético).
7. Presiona bien la col en el recipiente hasta que los jugos liberados cubran casi completamente las verduras.
8. Deja el recipiente a temperatura ambiente y lejos de la luz solar directa durante aproximadamente 1-5 días. Controla y presiona la col una vez al día.
9. Después de que el kimchi comience a fermentar y a desarrollar el característico sabor ácido, transfiérelo al refrigerador. La fermentación continuará, pero mucho más lentamente. El kimchi estará listo para consumirse después de aproximadamente una semana, pero mejorará con el tiempo.

El kimchi puede consumirse solo o puede utilizarse como ingrediente en muchas preparaciones, como sopas, risottos e incluso pizza, para un audaz encuentro entre la cocina coreana y la italiana.

Curiosidades

El kimchi se considera un alimento muy saludable gracias a sus propiedades probióticas derivadas de la fermentación. No solo es rico en vitaminas y fibras, sino que también es un elemento fundamental en la dieta coreana, tanto que nunca falta en la mesa cotidiana de esta cultura.