लगाने ए चेची

17/11/2023

लगाने ए चेची दक्षिण इटली की पारंपरिक रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से कैंपानिया और लुकानिया क्षेत्र का। यह एक बहुत ही सरल और देहाती व्यंजन है, जिसमें ताजा पास्ता को चनों की ग्रेवी के साथ जोड़ा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

300 ग्राम लगाने (टैग्लियाटेल जैसी पास्ता लेकिन अधिक चौड़ी और छोटी)
400 ग्राम सूखे चने (पिछली रात भिगोए हुए) या 800 ग्राम डिब्बाबंद पहले से पके चने
2 लहसुन की कलियाँ
1 मेंहदी की टहनी
स्वादानुसार मिर्च
स्वादानुसार नमक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
(वैकल्पिक) स्वाद बढ़ाने के लिए गुआंचियाले या पैनसेटा का एक टुकड़ा

तैयारी

यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक रात भिगोने के बाद निथारें और उन्हें एक बर्तन में भरपूर पानी के साथ रखें। उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक चने नरम न हो जाएँ। चनों की कठोरता के आधार पर इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है।
चनों को निथारें, पकाने के पानी का कुछ हिस्सा बचाकर रखें।
एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ तथा मेंहदी की टहनी डालें। यदि आप गुआंचियाले या पैनसेटा का भी उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें और भून लें।
चने डालें और कुछ मिनटों तक भूनने दें। फिर पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा मिलाकर एक क्रीम बना लें और नमक तथा मिर्च का स्वाद मिलाते हुए धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
इसी बीच, लगाने को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार या यदि घर पर बनाई हैं तो लगभग 6-8 मिनट तक उबालें जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएँ।
लगाने को निथारें और उन्हें चनों वाले पैन में स्थानांतरित करें, स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ मिनटों तक चलाएँ।
गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।

यह देहाती व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और पौष्टिक तथा स्वादिष्ट फलियों चनों के उपयोग के लिए जाना जाता है। लगाने एक ऐसी पास्ता है जो ग्रेवी और चनों को अच्छी तरह समेट लेती है, इस प्रकार एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट संयोजन बनाती है। यह ठंडे दिनों में खाने के लिए एकदम उपयुक्त व्यंजन है, जब एक गर्म और पौष्टिक भोजन विशेष रूप से पसंद किया जाता है। यदि आपको लगाने न मिलें, तो आप अपनी उपलब्ध अन्य ताजा पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं।