Lagane y garbanzos

Las lagane y garbanzos son un plato típico de la cocina tradicional del sur de Italia, en particular de la región de Campania y de Lucania. Es un plato muy simple y rústico, compuesto por pasta fresca en combinación con una salsa de garbanzos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 g de lagane (pasta similar a las tagliatelle pero más anchas y cortas)
• 400 g de garbanzos secos (remojados la noche anterior) o 800 g de garbanzos en lata ya cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Guindilla al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) Un trozo de guanciale o panceta para dar sabor

Preparación

1. Si usas garbanzos secos, después de haberlos dejado en remojo durante una noche, escúrrelos y ponlos en una olla con abundante agua. Lleva a ebullición y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos. Puede llevar más de una hora dependiendo de la dureza de los garbanzos.
2. Escurre los garbanzos, conservando parte del agua de cocción.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo y la ramita de romero. Si has decidido usar también el guanciale o la panceta, córtalos en trocitos y añádelos a la sartén para dorarlos.
4. Añade los garbanzos y déjalos sofreír durante unos minutos. Luego incorpora un poco del agua de cocción para obtener una crema y deja que se impregnen de sabor durante 10-15 minutos a fuego lento, ajustando de sal y guindilla.
5. Mientras tanto, cocina las lagane en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete o, si las has hecho en casa, durante unos 6-8 minutos hasta que estén al dente.
6. Escurre las lagane y transfiérelas a la sartén con los garbanzos, saltándolas durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
7. Sirve caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo si lo deseas.

Este plato rústico se caracteriza por su sabor rico y por el uso de los garbanzos, legumbres nutritivas y sabrosas. Las lagane son una pasta que se presta bien a recoger la salsa y los garbanzos, creando así una combinación simple pero muy sabrosa. Es un plato perfecto para consumir durante los días más fríos, cuando un plato caliente y nutritivo es especialmente apreciado. Si no encuentras las lagane, puedes utilizar también otras pastas frescas que tengas a tu disposición.