लगाने और चने

लगाने और चने दक्षिण इटली की रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से कैंपानिया और लुकानिया क्षेत्रों का। यह एक बहुत ही सरल और देहाती व्यंजन है, जिसमें ताज़ा पास्ता को चनों की सॉस के साथ जोड़ा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 ग्राम लगाने (टैग्लियाटेल जैसी लेकिन चौड़ी और छोटी पास्ता)
• 400 ग्राम सूखे चने (पिछली शाम भिगोए हुए) या 800 ग्राम डिब्बाबंद पके चने
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• स्वादानुसार लाल मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• (वैकल्पिक) स्वाद बढ़ाने के लिए गुआंचियाले या पैनसेटा का एक टुकड़ा

तैयारी

1. यदि सूखे चनों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक रात भिगोने के बाद छान लें और उन्हें एक बर्तन में भरपूर पानी के साथ रखें। उबाल लें और चनों के नरम होने तक पकाएँ। चनों की कठोरता के आधार पर इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है।
2. चनों को छान लें, पकाने का कुछ पानी अलग रख लें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ तथा मेंहदी की टहनी डालें। यदि गुआंचियाले या पैनसेटा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटकर पैन में डालें और भून लें।
4. चने मिलाएँ और कुछ मिनट भूनें। फिर पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा डालकर क्रीम जैसा बनाएँ और धीमी आँच पर 10-15 मिनट पकाएँ, स्वादानुसार नमक और मिर्च मिलाते रहें।
5. इसी बीच, लगाने को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार या घर पर बनाई गई हों तो 6-8 मिनट तक डेंटे होने तक पकाएँ।
6. लगाने को छानकर चनों वाले पैन में डालें और स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ मिनट उछालें।
7. गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।

यह देहाती व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और पौष्टिक व स्वादिष्ट फलियों चनों के उपयोग के लिए जाना जाता है। लगाने एक प्रकार की पास्ता है जो चनों और सॉस को अच्छी तरह पकड़ती है, जिससे एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट संयोजन बनता है। यह ठंडे दिनों में खाने के लिए एकदम उपयुक्त व्यंजन है, जब गर्म और पौष्टिक भोजन विशेष रूप से पसंद किया जाता है। यदि लगाने न मिलें, तो आप अपनी पसंद की कोई अन्य ताज़ा पास्ता भी इस्तेमाल कर सकते हैं।