लैंप्रेडोटो

लैंप्रेडोटो फ्लोरेंस और टस्कनी में बहुत लोकप्रिय एक पारंपरिक व्यंजन है। यह गोजातीय पेट, विशेष रूप से “एबोमासो” नामक भाग पर आधारित एक व्यंजन है, जिसे सुगंधित शोरबे में धीरे पकाया जाता है।

सामग्री

• 1 किलो लैंप्रेडोटो (साफ किया हुआ एबोमासो)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 3-4 पके टमाटर या एक डिब्बा छिले टमाटर
• कुछ तेजपत्ता के पत्ते
• नमक यथावश्यक
• साबुत काली मिर्च यथावश्यक
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• पानी यथावश्यक

तैयारी

1. लैंप्रेडोटो को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करके शुरू करें।
2. एक काफी बड़ी बर्तन लें और उसमें लैंप्रेडोटो डालें, उसे ठंडे पानी से ढक दें।
3. सभी साफ और मोटे कटे हुए सब्जियां डालें: प्याज, गाजर और अजवाइन।
4. टमाटर, तेजपत्ता के पत्ते, नमक और काली मिर्च के दाने डालें।
5. उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 2-3 घंटे धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
6. पकने के अंत से आधा घंटा पहले, एक गिलास सफेद वाइन डालें।
7. जब लैंप्रेडोटो नरम हो जाए, उसे शोरबे से निकालें और पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
8. लैंप्रेडोटो को विभिन्न तरीकों से परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए हरी चटनी वाले प्रसिद्ध पैनिनो में या बस उसके शोरबे के साथ और ताजा काली मिर्च छिड़ककर।

लैंप्रेडोटो को पैनिनो में आनंद लिया जा सकता है, जैसा कि कहा गया, जहां क्लासिक जोड़ी अजमोद और केपर्स वाली हरी चटनी और यदि पसंद हो तो तीखी चटनी है। सच्चे फ्लोरेंटाइन ट्रेटोरिया अनुभव के लिए, इसे खट्टे और ज्यादा स्ट्रक्चर्ड नहीं वाले टस्कन रेड वाइन के गिलास के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

लैंप्रेडोटो का नाम उसके स्वरूप से आया है जो लैंप्रे नामक मछली जैसा दिखता है। इसके अलावा, इसे फ्लोरेंस में एक लग्जरी स्ट्रीट फूड माना जाता है, जो अक्सर शहर भर में बिखरे छोटे कियोस्क में खड़े होकर खाया जाता है।