Lampredotto

El lampredotto es un plato tradicional muy popular en Florencia y en la Toscana. Es un plato a base de estómago de bovino, más específicamente la parte llamada “abomaso”, cocinado lentamente en un caldo aromático.

Ingredientes

• 1 kg de lampredotto (abomaso limpio)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 3-4 tomates maduros o una lata de tomates pelados
• Algunas hojas de laurel
• Sal c.n.
• Pimienta en grano c.n.
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua c.n.

Preparación

1. Comienza limpiando bien el lampredotto bajo agua fría corriente.
2. Toma una olla lo suficientemente grande y coloca el lampredotto, cubriéndolo con agua fría.
3. Añade todas las verduras limpias y picadas groseramente: cebolla, zanahoria y apio.
4. Añade los tomates, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta.
5. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, espumando de vez en cuando.
6. Media hora antes del final de la cocción, añade el vaso de vino blanco.
7. Una vez que el lampredotto esté tierno, retíralo del caldo y córtalo en tiras o trozos, según la preferencia.
8. Puedes servir el lampredotto de varias maneras, por ejemplo en los famosos panes con salsa verde o simplemente con un poco de su caldo y una pizca de pimienta fresca.

El lampredotto puede disfrutarse en un pan, como se ha dicho, donde el maridaje clásico prevé una salsa verde a base de perejil y alcaparras y, si te gusta, una salsa picante. Para obtener una experiencia auténtica de una verdadera trattoria florentina, acompáñalo con un vaso de vino tinto toscano de corte ácido y no demasiado estructurado.

Curiosidades

El lampredotto toma su nombre de su aspecto que recuerda al de una lamprea, un tipo de pez. Además, se considera un street food de lujo en Florencia, a menudo consumido de pie en pequeños quioscos diseminados por la ciudad.