आर्टिचोक रिकोटा और केपर्स वाली लसग्ने

17/11/2023

आर्टिचोक, रिकोटा और केपर्स वाली लसग्ने पारंपरिक इतालवी लसग्ने का एक स्वादिष्ट मोड़ है। यहाँ एक रेसिपी है जिसे आप आजमा सकते हैं।

सामग्री

250 ग्राम लसग्ने (ताज़ा या सूखी, अपनी पसंद के अनुसार)
500 ग्राम आर्टिचोक (ताज़ा या जमे हुए)
250 ग्राम रिकोटा
50 ग्राम नमक निकाले हुए केपर्स
1 छोटा प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
250 मिलीलीटर बेशामेल
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस (ताज़ा आर्टिचोक के लिए)

तैयारी

यदि आप ताज़ा आर्टिचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सख्त बाहरी पत्तियों और सिरों को हटाकर साफ करें। आधा काटें, अंदर की “दाढ़ी” निकालें और काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में डुबोएँ। यदि आप जमे हुए आर्टिचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलाएँ।
आर्टिचोक को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ कढ़ाई में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। केपर्स डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
अपनी पसंदीदा रेसिपी या मूल विधि (मक्खन, आटा और दूध, नमक, जायफल) के अनुसार बेशामेल तैयार करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
एक कटोरे में रिकोटा को आधे कद्दूकस किए हुए पार्मेजन के साथ मिलाएँ और एक नरम और एकसमान मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
यदि आप सूखी लसग्ने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ, फिर उन्हें छान लें और उनकी पकने की प्रक्रिया रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
एक बेकिंग डिश लें और विभिन्न परतें बनाना शुरू करें: बेशामेल की एक पतली परत, फिर लसग्ने, आर्टिचोक और केपर्स की एक परत, रिकोटा और पार्मेजन के मिश्रण का कुछ हिस्सा फैलाएँ, और कद्दूकस किए हुए पार्मेजन की एक छिड़काव। सामग्री समाप्त होने तक परतें दोहराएँ, अंत में लसग्ने, बेशामेल और पार्मेजन की अंतिम परत के साथ समाप्त करें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक या सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।
काटने की सुविधा के लिए और परतों को जमने देने के लिए परोसने से पहले लसग्ने को 5-10 मिनट तक आराम दें।

अधिक इतालवी स्पर्श के लिए, आप प्रत्येक परत पर भरपूर पार्मेजन छिड़क सकते हैं और यदि आपको पसंद हो तो परतों के बीच कुछ ताज़ा तुलसी की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं। ये लसग्ने क्लासिक रेसिपी का एक परिष्कृत और वनस्पति संस्करण हैं और परिवार के साथ रविवार या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही हैं।