Lasañas de alcachofas con ricotta y alcaparras

Las lasañas de alcachofas con ricotta y alcaparras son un delicioso giro a la tradicional lasaña italiana. Aquí tienes una receta que podrías probar.

Ingredientes

• 250 g de lasañas (frescas o secas, según preferencia)
• 500 g de alcachofas (frescas o congeladas)
• 250 g de ricotta
• 50 g de alcaparras desaladas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de bechamel
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de limón (para las alcachofas frescas)

Preparación

1. Si usas alcachofas frescas, límpialas quitando las hojas exteriores duras y las puntas. Córtalas por la mitad, retira la “barba” interna y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Si usas alcachofas congeladas, descongélalas.

2. Corta las alcachofas en láminas finas y cocínalas en una sartén con el aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y el ajo hasta que estén tiernas. Añade las alcaparras y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.

3. Prepara la bechamel siguiendo tu receta preferida o la preparación básica (mantequilla, harina y leche, sal, nuez moscada) y déjala enfriar ligeramente.

4. En un bol, mezcla la ricotta con la mitad del parmesano rallado hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta.

5. Si utilizas lasañas secas, cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, luego escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción.

6. Toma una bandeja para horno y comienza a crear las distintas capas: una fina capa de bechamel, luego las lasañas, una capa de alcachofas con alcaparras, extiende parte de la mezcla de ricotta y parmesano, y espolvorea parmesano rallado. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de lasañas, bechamel y parmesano.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Deja reposar las lasañas entre 5 y 10 minutos antes de servir, para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlas.

Para un toque más italiano, puedes espolvorear cada capa con abundante parmesano y, si te gusta, añadir algunas hojitas de albahaca fresca entre las capas. Estas lasañas son una variante sofisticada y vegetal de la receta clásica y son perfectas para un domingo en familia o para una ocasión especial.