रागू और चने के आटे की बेसामेल वाली लाजेनिया

मैं आपको रागू वाली लाजेनिया का एक संस्करण प्रस्तुत कर सकता हूँ जिसमें चने के आटे से तैयार की गई बेसामेल का उपयोग किया गया है, जो ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वालों या बस विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने की इच्छा रखने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री

रागू के लिए:

• 300 ग्राम बीफ की कीमा मांस
• 200 ग्राम सूअर की कीमा मांस
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 1 गाजर, बारीक कटी हुई
• 1 अजवाइन की डंठल, बारीक कटी हुई
• 1/2 गिलास लाल वाइन
• 700 मिली टमाटर प्यूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चने के आटे की बेसामेल के लिए:

• 70 ग्राम चने का आटा
• 500 मिली दूध (आप चाहें तो पौधे आधारित संस्करण भी चुन सकते हैं)
• 50 ग्राम मक्खन (या डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए मार्जरीन)
• जायफल, कसा हुआ स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

इसके अलावा:

• लाजेनिया की पास्ता शीट्स (यदि आवश्यक हो तो ग्लूटेन-मुक्त)
• कसा हुआ पार्मेजन स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कसा हुआ या टुकड़ों में मोजरेला (वैकल्पिक)

तैयारी

रागू के लिए:

1. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और प्याज, गाजर तथा अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. कीमा मांस डालें और लकड़ी के चम्मच से मांस को तोड़ते हुए सुनहरा होने तक पकाएँ।
3. लाल वाइन डालकर भाप उड़ने दें।
4. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और कम से कम 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चने के आटे की बेसामेल के लिए:

1. एक बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
2. छना हुआ चने का आटा डालें और गांठें न बनें इसलिए फेंटनी से जोर-जोर से मिलाएँ।
3. ठंडा दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाते रहें।
4. बेसामेल को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।
5. नमक और जायफल से स्वादानुसार सीज़न करें।

लाजेनिया को जोड़ना:

1. एक बेकिंग डिश को हल्के तेल या मक्खन से चिकना करें।
2. डिश के तले पर बेसामेल की पहली परत फैलाएँ।
3. लाजेनिया की एक परत बिछाएँ, फिर रागू डालें और बेसामेल तथा थोड़ा पार्मेजन या मोजरेला छिड़कें।
4. सामग्री समाप्त होने तक परतें दोहराएँ, अंत में बेसामेल और चीज़ के साथ समाप्त करें।
5. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक या सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक सेंकें।

लाजेनिया को परोसने से पहले 10 मिनट तक आराम दें। यह विराम परतों को स्थिर करने में मदद करता है जिससे कट साफ और स्वाद अधिक सुखद होता है।

रोचक तथ्य

लाजेनिया इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना की सबसे प्रतिनिधि डिशों में से एक है। चने के आटे की बेसामेल वाली संस्करण एक आधुनिक विविधता है जो समकालीन खाद्य आवश्यकताओं के अनुरूप है और नए स्वाद प्रस्तुत करती है। चने का आटा डिश में हल्का नट जैसा स्वाद और अतिरिक्त प्रोटीन जोड़ता है।