Lasañas al ragú y bechamel con harina de garbanzo

Te puedo proponer una versión de las lasañas al ragú con una bechamel preparada utilizando la harina de garbanzo, una excelente alternativa a la harina de trigo para quienes siguen una dieta sin gluten o simplemente desean experimentar con ingredientes diferentes.

Ingredientes

Para el ragú:

• 300 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 1/2 vaso de vino tinto
• 700 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel con harina de garbanzo:

• 70 g de harina de garbanzo
• 500 ml de leche (puedes elegir también una versión vegetal si prefieres)
• 50 g de mantequilla (o margarina para una versión sin lácteos)
• Nuez moscada, rallada al gusto
• Sal al gusto

Además:

• Láminas de pasta para lasañas (sin gluten si es necesario)
• Queso parmesano rallado al gusto (opcional)
• Mozzarella rallada o en trocitos (opcional)

Preparación

Para el ragú:

1. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden.
2. Añade las carnes picadas y cocina hasta que se doren, desmenuzando la carne con una cuchara de madera.
3. Añade el vino tinto y deja que se evapore.
4. Vierte el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Para la bechamel con harina de garbanzo:

1. En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade la harina de garbanzo tamizada y mezcla enérgicamente con un batidor para evitar grumos.
3. Vierte poco a poco la leche fría, continuando con la mezcla.
4. Cocina la bechamel, removiendo siempre, hasta que espese y alcance la consistencia deseada.
5. Condimenta con sal y nuez moscada al gusto.

Ensamblaje de las lasañas:

1. Prepara una fuente untándola ligeramente con aceite o mantequilla.
2. Extiende una primera capa de bechamel en el fondo de la fuente.
3. Cubre con una capa de lasañas, luego añade el ragú y espolvorea con bechamel y un poco de parmesano o mozzarella.
4. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y queso.
5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Deja reposar las lasañas unos diez minutos antes de servir. Esta pausa permite que las capas se estabilicen, logrando un corte más limpio y una degustación más agradable.

Curiosidades

Las lasañas son uno de los platos más representativos de la cocina italiana, especialmente en Emilia-Romaña. La versión con la bechamel de harina de garbanzo es una variante moderna que se adapta a las necesidades alimentarias contemporáneas e introduce sabores diferentes. La harina de garbanzo añade un toque ligeramente a nuez y un aporte proteico adicional al plato.