लसग्ने अल्ला पार्मिगियाना

लसग्ने अल्ला पार्मिगियाना की रेसिपी यहाँ दी गई है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन जो इतालवी व्यंजनों की दो उत्कृष्टताओं को जोड़ता है: लसग्ने और बैंगन की पार्मिगियाना। रेसिपी में लसग्ने को बैंगन, टमाटर की सॉस और चीज़ों की परतों के साथ तैयार किया जाता है, जिसे ओवन में ग्रेटिन किया जाता है।

सामग्री

• 9-12 अंडे वाली लसग्ने की शीट (उपयोग के लिए तैयार या उबालने वाली)
• 2-3 बड़ी बैंगन
• तलने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा तुलसी
• 250 ग्राम मोज़रेला (बेहतर अगर भैंस का)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• रिकोटा या बेचमेल (वैकल्पिक)
• काली मिर्च
• आटा (बैंगन को आटे में लपेटने के लिए)

तैयारी

1. बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें और उन पर नमक छिड़कें। उन्हें वनस्पति पानी छोड़ने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बैंगन की स्लाइस को नमक हटाने के लिए धोएँ और किचन पेपर से सुखा लें।
3. बैंगन की स्लाइस को हल्का आटे में लपेटें और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर सुखा लें।
4. सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काटें और थोड़े तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर 15-20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। अंत में कुछ तुलसी के पत्ते डालें।
5. यदि लसग्ने शीट को पकाने की आवश्यकता हो तो पैकेट के निर्देशानुसार उबालें, अन्यथा सीधे परतें लगाना शुरू करें।
6. मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रखें।
7. बेकिंग डिश में लसग्ने की परतें लगाना शुरू करें: सबसे नीचे थोड़ी टमाटर सॉस फैलाएँ, फिर लसग्ने की शीट, कुछ तली हुई बैंगन स्लाइस, मोज़रेला के टुकड़े, पार्मिगियानो की छिड़काव (यदि चाहें तो प्रत्येक परत पर रिकोटा या बेचमेल का चम्मच डाल सकते हैं) और सामग्री समाप्त होने तक जारी रखें, अंत में सॉस और भरपूर पार्मिगियानो की परत लगाएँ।
8. पहले से गरम किए 180 °C ओवन में लगभग 30 मिनट या ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक पकाएँ।
9. परोसने से पहले लसग्ने अल्ला पार्मिगियाना को कुछ मिनट आराम दें ताकि परतें जम जाएँ।

रोचक तथ्य

बैंगन की पार्मिगियाना की जड़ें दक्षिणी इटली, विशेष रूप से सिसिली और कैम्पानिया में हैं, लेकिन पूरे देश में क्षेत्रीय विविधताएँ मौजूद हैं। लसग्ने की अवधारणा (विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना) को पार्मिगियाना के साथ जोड़कर दो अलग इतालवी परंपराओं का स्वादिष्ट मेल बनता है।