Lasañas a la parmesana

Aquí tienes la receta de las lasañas a la parmesana, un plato rico y sabroso que combina dos excelencias de la cocina italiana: las lasañas y la parmesana de berenjenas. La receta prevé la preparación de lasañas intercaladas con capas de berenjenas, salsa de tomate y quesos, gratinadas en el horno.

Ingredientes

• 9-12 láminas de lasaña al huevo (listas para usar o para hervir)
• 2-3 berenjenas grandes
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal
• 500 ml de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• 250 g de mozzarella (mejor si es de búfala)
• 100 g de parmesano rallado
• Ricotta o bechamel (opcional)
• Pimienta negra
• Harina (para enharinar las berenjenas)

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y espárceles sal. Déjalas reposar para que suelten el agua de vegetación durante unos 30 minutos.
2. Enjuaga las rodajas de berenjena para quitar la sal y sécalas con papel de cocina.
3. Enharina ligeramente las rodajas de berenjena y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Luego sécalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4. Para la salsa, pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos con un hilo de aceite hasta que se vuelvan transparentes. Añade el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Añade unas hojas de albahaca hacia el final.
5. Si utilizas las lasañas que necesitan cocción, hiérvelas según las instrucciones del paquete; de lo contrario, procede directamente a montar el plato.
6. Corta la mozzarella en dados y resérvala.
7. En una fuente para horno comienza a montar las lasañas: distribuye en el fondo un poco de salsa de tomate, luego una capa de lasañas, algunas rodajas de berenjena frita, unos dados de mozzarella, una espolvoreada de parmesano (puedes añadir una cucharada de ricotta o bechamel por capa si lo prefieres) y continúa así hasta agotar los ingredientes terminando con una capa de salsa y abundante parmesano.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar las lasañas a la parmesana unos minutos antes de servir para que las capas se solidifiquen.

Curiosidades

La parmesana de berenjenas tiene raíces históricas en el sur de Italia, especialmente en Sicilia y Campania, pero existen variaciones regionales en todo el país. Uniendo el concepto de lasaña, típico del norte (en particular de Emilia-Romaña), con la parmesana se crea un delicioso encuentro de dos tradiciones italianas diferentes.