गार्निश, कलमारी और हरे नींबू के साथ सफेद लसग्ने

17/11/2023

गार्निश, कलमारी और हरे नींबू के साथ सफेद लसग्ने इतालवी क्लासिक डिश का एक परिष्कृत और स्वादिष्ट संस्करण हैं। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

250 g लसग्ने (ताजा या सूखी जो प्री-कुकिंग की आवश्यकता होती है)
300 g छिले हुए झींगे
300 g साफ किए हुए कलमारी छल्लों में कटे हुए
एक हरे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
आधे हरे नींबू का रस
2 लहसुन की कलियाँ
500 ml बेशामेल
ताजा कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
ग्रेटिन के लिए कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या पेकोरिनो)

तैयारी

यदि आप सूखी लसग्ने का उपयोग कर रहे हैं जिन्हें प्री-कुकिंग की आवश्यकता होती है, तो उन्हें नमकीन पानी में पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें, लेकिन उन्हें बताए गए समय से कुछ मिनट पहले निकाल लें ताकि वे अल डेंटे रहें। यदि आप ताजा लसग्ने का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और लहसुन की कलियों को हल्का सा भूनें। इसमें कलमारी डालें और तेज आंच पर कुछ मिनटों तक भूनें, फिर झींगे डालें और तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी और पके न हो जाएं, लेकिन अभी भी रसीले हों।
हरे नींबू का छिलका और रस तथा आधा कटा हुआ अजमोद डालें। एक और मिनट तक भूनें, फिर आंच बंद कर दें और समुद्री भोजन का मिश्रण अलग रख दें।
यदि बेशामेल पहले से तैयार नहीं है तो मक्खन, आटा और दूध से तैयार करें; नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो जायफल का एक चुटकी डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
बेकिंग डिश को जैतून के तेल से हल्का ग्रीस करें। सबसे नीचे बेशामेल की एक परत लगाएं, उसके बाद लसग्ने की एक परत, थोड़ा समुद्री भोजन का मिश्रण और कसे हुए पनीर की एक छिड़काव। सामग्री समाप्त होने तक परतें चढ़ाते रहें, अंत में बेशामेल की एक परत और उदार मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए तब तक बेक करें।
परोसने से पहले लसग्ने को 5-10 मिनट तक आराम दें और बचे हुए ताजा अजमोद से छिड़कें।

रोचक तथ्य

यह रेसिपी इस बात का एक उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन रचनात्मक व्याख्याओं के लिए कितना उपयुक्त है, पारंपरिक सामग्रियों को हरे नींबू जैसे अधिक विदेशी स्वादों के साथ मिलाकर। नींबू का जुड़ाव न केवल पकवान को ताजगी और हल्कापन देता है, बल्कि बेशामेल की मलाईदारता और समुद्री भोजन की मिठास के साथ एक सुखद विरोधाभास भी पैदा करता है।