मेमने के रागू के साथ लसग्ने

मेमने के रागू के साथ लसग्ने इतालवी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है, जो मेमने के समृद्ध स्वाद को क्लासिक ओवन पास्ता प्रारूप के साथ जोड़ता है। इस व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 12 लसग्ने की शीट (ताज़ी या सूखी जो पकाने की आवश्यकता हो)
• 500 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंडियाँ, बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 800 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 200 मिलीलीटर लाल वाइन
• 500 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 100 ग्राम परमेसन, कसा हुआ
• 250 ग्राम बेशामेल (आप इसे तैयार खरीद सकते हैं या दूध, मक्खन, मैदा, जायफल, नमक और काली मिर्च से बना सकते हैं)

तैयारी

1. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद गर्म करें और प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. पैन में मेमने का कीमा डालें और इसे अच्छी तरह भून लें।
3. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. टमाटर प्यूरी और मांस का शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर रागू को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा और कम न हो जाए।
5. यदि आवश्यक हो तो लसग्ने की शीट को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पहले से पकाएँ।
6. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फारेनहाइट) पर पहले से गर्म करें।
7. बेकिंग डिश में लसग्ने को परतों में व्यवस्थित करें, पास्ता, मेमने का रागू और बेशामेल की परतें बारी-बारी से डालें, अंत में रागू की एक परत और उदार मात्रा में परमेसन छिड़कें।
8. लगभग 30 मिनट तक ओवन में पकाएँ, या जब तक लसग्ने की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
9. परोसने से पहले लसग्ने को लगभग 10 मिनट तक आराम दें ताकि परतें स्थिर हो जाएँ।

रोचक तथ्य

इतालवी लसग्ने की कई क्षेत्रीय विविधताओं में रागू के लिए प्रयुक्त मांस के प्रकार में भिन्नताएँ देखना आम है, जिसमें मेमना मध्य और दक्षिणी इटली के क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है जहाँ भेड़ पालन अधिक प्रचलित है। मेमने के मांस की मिठास इस व्यंजन को एक अनोखा और समृद्ध स्वाद दे सकती है जो रोज़मेरी और थाइम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।