Lasaña con ragú de cordero

Las lasañas con ragú de cordero son un delicioso y reconfortante plato de la cocina italiana, que une el sabor rico del cordero con el clásico formato de pasta al horno. Aquí tienes la receta para preparar este plato:

Ingredientes

• 12 hojas de lasaña (frescas o secas que requieren cocción)
• 500 g de carne de cordero molida
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
• 2 tallos de apio, picados finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 800 g de tomate triturado
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de parmesano, rallado
• 250 g de bechamel (puedes comprarla lista o prepararla con leche, mantequilla, harina, nuez moscada, sal y pimienta)

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que se ablanden.
2. Añade la carne de cordero molida en la sartén y cocínala hasta que esté bien dorada.
3. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
4. Añade el tomate triturado y el caldo de carne, salpimienta al gusto, luego deja que el ragú hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos hasta que se haya reducido y espesado.
5. Precocina las lasañas si es necesario (depende del tipo de pasta comprada) siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
7. Monta las lasañas en una bandeja para horno, alternando capas de pasta, ragú de cordero y bechamel, terminando con una capa de ragú y una generosa espolvoreada de parmesano.
8. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie de las lasañas esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar las lasañas unos 10 minutos antes de servir, para que las capas se estabilicen.

Curiosidades

En muchas variantes regionales de las lasañas italianas, es común ver variaciones en el tipo de carne usada para el ragú, siendo el cordero especialmente popular en las regiones del centro y sur de Italia donde la cría de ovejas está más extendida. La dulzura de la carne de cordero puede dar al plato un sabor único y rico que combina bien con hierbas aromáticas como romero y tomillo.