फासोलारी की लसग्ने

फासोलारी वाली लसग्ने एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो अंडे वाली पास्ता को फासोलारी के साथ मिलाता है, जो क्लैम के समान मोलस्क हैं, लेकिन बड़े और मजबूत। इस व्यंजन को क्लासिक बोलोग्नीज़ लसग्ने का समुद्री संस्करण माना जा सकता है।

सामग्री

• 250g अंडे वाली लसग्ने (ताज़ा या सूखी)
• 500g फासोलारी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 250ml सूखी सफेद वाइन
• 300ml बेसामेल
• ताज़ा कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• कसा हुआ परमेजन यथावश्यक

तैयारी

1. फासोलारी को ठंडे नमकीन पानी में कुछ घंटों तक रखकर साफ करें और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इससे अंदर की रेत निकल जाएगी।
2. एक बड़े पैन में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में भूनें। साफ किए फासोलारी डालें और तेज आंच पर खुलने दें।
3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें। जब सभी फासोलारी खुल जाएं तो सीपियां हटा दें और छना हुआ पकाने का तरल अलग रखें।
4. फासोलारी की मांस को टुकड़ों में काटें और वापस पकाने के तरल में डालें। कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
5. इसी बीच नमकीन पानी में एक बर्तन उबालें और लसग्ने को पैकेट के अनुसार पकाएं लेकिन अल डेंटे (सुझाए समय से दो मिनट कम) निकाल लें।
6. थोड़ी पतली बेसामेल तैयार करें। एक कढ़ाई में मक्खन का टुकड़ा पिघलाएं, आटा मिलाकर रू डालें, फिर गर्म दूध धीरे-धीरे डालते हुए गांठें न पड़ने दें। गाढ़ा होने तक पकाएं, नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर स्वाद सुधारें।
7. एक बेकिंग डिश लें और लसग्ने बनाना शुरू करें: तले में थोड़ी बेसामेल फैलाएं, फिर लसग्ने की परत, ऊपर फासोलारी का मिश्रण और थोड़ी बेसामेल डालें; कसा हुआ परमेजन छिड़कें।
8. सामग्री खत्म होने तक परतें जारी रखें, अंत में बेसामेल और परमेजन से समाप्त करें।
9. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या ऊपरी सतह सुनहरी और क्रिस्पी होने तक सेंकें।
10. परोसने से पहले लसग्ने को थोड़ी देर आराम दें।

रोचक तथ्य

फासोलारी रसोई में एक मूल्यवान सामग्री है, जो अपने स्वादिष्ट मांस और व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने की क्षमता के लिए जानी जाती है। ये पहले व्यंजनों की तैयारी के लिए आदर्श हैं और रिसोटो तथा सूप में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।