Lasañas de fasolares

Las lasañas de fasolares son un plato rico y sabroso que combina la pasta al huevo con los fasolares, que son moluscos similares a las almejas, pero más grandes y robustos. Este plato puede considerarse una revisión marina de las clásicas lasañas a la boloñesa.

Ingredientes

• 250g de lasañas al huevo (frescas o secas)
• 500g de fasolares
• 2 dientes de ajo
• 250ml de vino blanco seco
• 300ml de bechamel
• Perejil fresco picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado al gusto

Preparación

1. Limpia los fasolares manteniéndolos en agua fría salada durante un par de horas y luego enjuágalos cuidadosamente bajo el agua corriente. Esto ayudará a eliminar la arena contenida en su interior.
2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo machacados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los fasolares limpios y deja que se abran a fuego vivo.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Una vez que todos los fasolares se hayan abierto, retira las conchas y reserva el líquido de cocción filtrado.
4. Corta la pulpa de los fasolares en trocitos y vuélvelos a poner en el líquido de cocción. Añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las lasañas como se indica en el paquete, pero escúrrelas al dente (un par de minutos menos que el tiempo recomendado).
6. Prepara una bechamel ligeramente fluida. En una cazuela, derrite un trozo de mantequilla, incorpora harina para formar un roux, luego vierte poco a poco la leche caliente mientras sigues removiendo para evitar grumos. Cocina hasta que espese, ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
7. Toma una fuente para horno y comienza a montar las lasañas: extiende un poco de bechamel en el fondo, luego una capa de lasañas, distribuye por encima un poco del compuesto de fasolares y un poco de bechamel; espolvorea con el parmesano rallado.
8. Continúa con las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y parmesano.
9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté gratinada y dorada.
10. Deja reposar las lasañas un momento antes de servir.

Curiosidades

Los fasolares son un ingrediente selecto en la cocina, conocidos por su carne sabrosa y por su capacidad de enriquecer de sabor los platos. Son ideales en la preparación de primeros platos y también pueden utilizarse en risottos y sopas.