समुद्री लसग्ने पेस्टो के साथ

17/11/2023

पेस्टो वाली समुद्री लसग्ने क्लासिक इतालवी व्यंजन का एक समुद्री रूपांतरण हैं, जो समुद्र के स्वादों को पारंपरिक जेनोइस पेस्टो के साथ जोड़ती हैं। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

12 ताजा लसग्ने की शीट्स (या यदि सूखी हों तो पहले उबाल लें)
500 ग्राम मिश्रित मछली अपनी पसंद के अनुसार (उदाहरण के लिए झींगा की पूंछ, स्क्विड, कटलफिश, मसल्स और क्लैम)
200 ग्राम जेनोइस पेस्टो (तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, पार्मigiano, पेकोरिनो, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक)
250 मिली बेशामेल (मक्खन, आटा, दूध, जायफल, नमक)
200 ग्राम मोज़रेला या फियोर्डिलाटे
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी

समुद्री भोजन को आवश्यकतानुसार छीलें और अच्छी तरह साफ करें। यदि मसल्स और क्लैम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक पैन में थोड़े तेल और थोड़ी सफेद वाइन के साथ खोलें, फिर छानकर रखी हुई पकाने के पानी को बचाते हुए छीलें।
एक बड़े पैन में समुद्री भोजन को थोड़े तेल के साथ तेजी से भूनें और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार बनाएं। मसल्स और क्लैम के पकाने के पानी को मिलाकर स्वाद बढ़ाएं और हल्का पकाने का आधार बनाएं। उन्हें ज्यादा न पकाएं ताकि वे रबर जैसे न हो जाएं।
यदि जेनोइस पेस्टो पहले से तैयार नहीं है तो उसे बनाएं। यदि स्वयं बना रहे हैं, तो एक मिक्सर में धुली और सूखी तुलसी की पत्तियां, पाइन नट्स, लहसुन (इच्छानुसार), पार्मigiano, पेकोरिनो, थोड़ा नमक और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर एक समान सॉस बनने तक पीसें।
बेशामेल को ज्यादा गाढ़ा न बनाते हुए तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, आटा मिलाकर तेजी से हिलाएं ताकि गांठ न बने, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। बेशामेल को मखमली स्थिरता तक पकाएं और थोड़ा नमक व जायफल मिलाएं।
लसग्ने को बेकिंग डिश में परतों में सजाएं: लसग्ने की शीट्स, बेशामेल, समुद्री भोजन और पेस्टो को बारी-बारी से रखें। अंतिम परत बेशामेल की होनी चाहिए जिस पर पार्मigiano की हल्की छिड़काव हो।
मोज़रेला या फियोर्डिलाटे को छोटे टुकड़ों में काटकर लसग्ने पर समान रूप से बिखेरें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में लगभग 30 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।
समुद्री लसग्ने को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

जबकि पारंपरिक लसग्ने मध्य इटली, विशेष रूप से एमिलिया की समृद्ध आरामदायक खाद्य पदार्थ है, समुद्री लसग्ने एक हल्का और सुगंधित रूपांतर है जो लिगुरियन पेस्टो के स्वादों को इतालवी तटीय क्षेत्रों की मछली की ताजगी के साथ जोड़ता है।