Lasañas de mar al pesto

Las lasañas de mar al pesto son una revisión marítima del clásico plato italiano, uniendo los sabores del mar con el tradicional pesto genovés. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 12 hojas de lasaña frescas (o previamente escaldadas si están secas)
• 500 g de pescado mixto a elección (por ejemplo colas de gamba, calamares, sepias, mejillones y almejas)
• 200 g de pesto genovés (albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino, aceite de oliva virgen extra, sal)
• 250 ml de bechamel (mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal)
• 200 g de mozzarella o fiordilatte
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Prepara los frutos del mar pelando el pescado si es necesario y límpialos cuidadosamente. Si utilizas mejillones y almejas, ábrelos en una sartén con un hilo de aceite y un chorrito de vino blanco, luego retíralos de la concha conservando el agua de cocción filtrada.

2. En una sartén grande saltea rápidamente los frutos del mar con un hilo de aceite y ajusta de sal y pimienta. Añade el agua de cocción de los mejillones y almejas para dar sabor y crea un ligero fondo de cocción. No los cocines demasiado para evitar que queden gomosos.

3. Prepara el pesto genovés si no lo tienes ya listo. En caso de prepararlo tú mismo, tritura en un procesador de alimentos hojas de albahaca lavadas y secas, piñones, ajo (a gusto), parmesano, pecorino, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea.

4. Prepara una bechamel no demasiado espesa derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y mezclando rápidamente para evitar grumos, luego vierte la leche poco a poco. Cocina hasta que la bechamel alcance una consistencia aterciopelada, y añade una pizca de sal y nuez moscada.

5. Monta las lasañas en una bandeja para horno alternando capas de lasaña, bechamel, frutos del mar y pesto. La capa final debe ser de bechamel con una espolvoreada de parmesano encima.

6. Corta la mozzarella o el fiordilatte en daditos y distribúyela uniformemente sobre las lasañas.

7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie aparezca dorada y crujiente.

8. Deja reposar las lasañas de mar unos minutos antes de servirlas.

Curiosidades

Mientras que la lasaña tradicional es un rico confort food del centro de Italia, en particular de Emilia, las lasañas de mar son una variación más ligera y aromática que une los sabores del pesto ligur con la frescura del pescado, típica de las regiones costeras italianas.