पर्वतीय लासग्ने

पर्वतीय लासग्ने क्लासिक बोलोग्नीज़ लासग्ने का एक रूपांतर हैं, जिसमें पहाड़ी इलाकों के विशिष्ट सामग्री जैसे मशरूम और अक्सर सॉसेज या शिकार का मांस इस्तेमाल होता है। मैं आपको एक ऐसा संस्करण बताता हूँ जिसमें पोर्सिनी मशरूम शामिल हैं, जो इटली की पहाड़ी रेसिपी में बहुत आम सामग्री है।

सामग्री

• 300 ग्राम अंडे वाली लासग्ने (ताज़ा या सूखी, जिन्हें पहले से पकाने की ज़रूरत हो)
• 500 ग्राम ताज़ा या फ्रोजन पोर्सिनी मशरूम
• 300 ग्राम सॉसेज या जंगली सूअर का कीमा
• 250 ग्राम बेसामेल
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर (पार्मेजान या पेकोरिनो)
• 1 प्याज
• लहसुन (स्वादानुसार)
• कटा हुआ अजमोद
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. पोर्सिनी मशरूम साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक कढ़ाई में जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनें। कीमा डालकर अच्छे से भून लें।
3. मशरूम को कीमा के साथ कढ़ाई में डालें, नमक और काली मिर्च डालकर 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ और उनका पानी सूख न जाए।
4. अपनी पसंदीदा रेसिपी या बेसिक तरीके से बेसामेल तैयार करें: एक बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, आटा डालकर रू डालें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए लगातार हिलाएँ जब तक सॉस चिकनी और गाढ़ी न हो जाए। नमक और जायफल डालें।
5. अगर सूखी लासग्ने इस्तेमाल कर रहे हैं तो निर्माता के निर्देशानुसार नमक वाले पानी में पहले से पका लें; अगर ताज़ा लासग्ने हैं तो यह चरण छोड़ सकते हैं।
6. बेकिंग डिश को थोड़े तेल से चिकना करके लासग्ने की परतें लगाएँ। पहले लासग्ने की परत, फिर मांस-मशरूम का मिश्रण, कसा हुआ पनीर और बेसामेल डालें। सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएँ और आखिर में बेसामेल व भरपूर कसा हुआ पनीर डालें।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 30-40 मिनट तक सेंकें या जब तक ऊपर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
8. परोसने से पहले लासग्ने को कुछ मिनट आराम दें। ताज़ा कटा अजमोद छिड़ककर रंग और स्वाद बढ़ाएँ।

याद रखें कि यह रेसिपी केवल एक आधार है और आप इसे अपनी पसंद या उपलब्ध अन्य पहाड़ी सामग्री जैसे स्पेक, ट्रफल या अन्य मशरूम से अनुकूलित कर सकते हैं। शुभ भोजन!