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Lasañas montañesas

17/11/2023

Lasañas montañesas son una variante de las clásicas lasañas a la boloñesa, que prevé el uso de ingredientes típicos de las zonas montañosas, como los hongos y a menudo salchicha o carne de caza. Te describo una versión que incluye los hongos porcini, que son un ingrediente muy común en las recetas de montaña en Italia.

Ingredientes

  • 300 g de lasañas al huevo (frescas o secas, que necesitan precocción)
  • 500 g de hongos porcini frescos o congelados
  • 300 g de salchicha o carne de jabalí molida
  • 250 g de bechamel
  • 200 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
  • 1 cebolla
  • Ajo (al gusto)
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Comienza limpiando los hongos porcini y cortándolos en trocitos. Pica la cebolla y el ajo.
  2. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade la carne molida y déjala dorar.
  3. Añade los hongos porcini a la sartén con la carne, salpimienta al gusto. Cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que los hongos se ablanden y su líquido se haya evaporado.
  4. Prepara la bechamel siguiendo tu receta preferida o las instrucciones básicas: disuelve mantequilla en una olla, añade harina para formar un roux, luego incorpora gradualmente la leche caliente, removiendo continuamente hasta que la salsa quede lisa y espesa. Sala y añade un poco de nuez moscada.
  5. Si usas lasañas secas, precócelas en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante; si usas lasañas frescas, puedes omitir este paso.
  6. Monta las lasañas en una bandeja para horno untándola con un poco de aceite. Coloca una primera capa de lasañas, luego añade un poco de la mezcla de carne y hongos, una espolvoreada de queso rallado y un poco de bechamel. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bechamel y una generosa espolvoreada de queso rallado.
  7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
  8. Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir. Espolvorea con perejil picado fresco para un toque de color y sabor.

Recuerda que esta receta es solo una base y puedes personalizarla con otros ingredientes típicos de la montaña que prefieras o tengas a mano, como speck, trufa u otros tipos de hongos. ¡Buen provecho!