लटकेस

लटकेस यहूदी व्यंजनों की पारंपरिक आलू की फ्रिटर्स हैं, जो अक्सर हनुक्का त्योहार के दौरान परोसी जाती हैं। यहां बताया गया है कि आप उन्हें इतालवी टच के साथ कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• आलू, 4 बड़े (लगभग 800 ग्राम)
• मध्यम प्याज, 1
• अंडे, 2
• आटा, 1/4 कप (लगभग 30 ग्राम) या जितना बांधने के लिए जरूरी हो
• नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तलने के लिए
• (वैकल्पिक) ताजा या सूखी मार्जोरम की एक चुटकी, इतालवी सुगंध जोड़ने के लिए

तैयारी

1. आलू और प्याज को छीलें, फिर उन्हें बारीक कद्दूकस करें। आलू की अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक साफ कपड़े या छलनी में डालकर अच्छी तरह निचोड़ लें।

2. एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किए आलू और प्याज को अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि चाहें तो इतालवी टच देने के लिए मार्जोरम की एक चुटकी डालें।

3. एक चौड़े पैन को मध्यम-उच्च आंच पर भरपूर जैतून के तेल के साथ गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकल रहा हो, तो हर लटकेस बनाने के लिए एक चम्मच मिश्रण लें और उसे तेल में डालने के बाद चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का दबा दें।

4. लटकेस को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट। सुनिश्चित करें कि पैन में उन्हें ज्यादा भीड़ न करें ताकि समान पकाव हो और उन्हें केवल एक बार ही पलटें।

5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखें।

लटकेस पारंपरिक रूप से खट्टी क्रीम और/या सेब की चटनी के साथ परोसे जाते हैं। यदि आप इतालवी विविधताओं पर टिके रहना चाहते हैं, तो आप उन्हें ताजा नीले पनीर की क्रीम या नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ कटे ताजा टमाटरों की साधारण चटनी के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

लटकेस यरूशलेम के मंदिर में मेनोराह को आठ दिनों तक जलाए रखने वाले तेल का प्रतीक हैं, इसलिए हनुक्का के दौरान तलने की परंपरा है। अतीत में आलू के बजाय रिकोटा या अन्य चीजों का उपयोग किया जाता था।