पुर्तगाली दूध

पुर्तगाली दूध, जिसे पुर्तगाल में “लीटे डी क्रेम” के नाम से भी जाना जाता है, स्पेनिश कैटलन क्रीम के समान है, और यह दूध, अंडे की जर्दी और चीनी पर आधारित एक मिठाई है।

सामग्री

• 500 ml पूरा दूध
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 नींबू का छिलका
• 100 g सफेद चीनी
• 30 g आटा
• 6 अंडे की जर्दियाँ
• कारमेलाइज करने के लिए भूरी चीनी

तैयारी

1. एक छोटी कढ़ाई में, दूध को दालचीनी की छड़ी और नींबू के छिलके के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि यह लगभग उबलने न लगे। फिर इसे आंच से हटाएं और लगभग 15 मिनट के लिए भिगोने दें।
2. एक कटोरे में, अंडे की जर्दियों को सफेद चीनी के साथ मिलाएं और फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
3. अंडे और चीनी के मिश्रण में आटा मिलाएं और एक समान क्रीम प्राप्त होने तक हिलाएं।
4. दालचीनी की छड़ी और नींबू का छिलका दूध से निकालें, फिर गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण में मिलाएं, लगातार हिलाते हुए ताकि गांठें न बनें।
5. मिश्रण को कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चम्मच पर परत न बन जाए।
6. क्रीम को छोटे कटोरों में डालें जो ओवन के ग्रिल के नीचे या किचन टॉर्च की गर्मी सहन कर सकें।
7. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. परोसते समय, प्रत्येक कटोरे की सतह पर भूरी चीनी छिड़कें और किचन टॉर्च से या पहले से गरम किए ओवन के ग्रिल के नीचे रखकर कारमेलाइज करें जब तक कि चीनी सुनहरी और कुरकुरी परत में न बदल जाए।

रोचक तथ्य

पुर्तगाली दूध अक्सर त्योहारों के दौरान परोसा जाता है, विशेष रूप से क्रिसमस पर। यह पुर्तगाल भर के रेस्तरां और बेकरी में भी बहुत पसंद किया जाता है। चीनी की अंतिम कारमेलाइजेशन इसे विशेष बनाती है, जो नरम और चिकनी क्रीम के ऊपर एक कुरकुरी सुनहरी परत प्रदान करती है।