Latkes

Los latkes son unas tortitas de patatas tradicionales de la cocina judía, a menudo servidas durante la fiesta de Hanukkah. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque italiano.

Ingredientes

• Patatas, 4 grandes (aproximadamente 800 gramos)
• Cebolla mediana, 1
• Huevos, 2
• Harina, 1/4 de taza (aproximadamente 30 g) o la necesaria para ligar
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, para freír
• (Opcional) Una pizca de mejorana fresca o seca, para añadir un aroma italiano

Preparación

1. Pelar las patatas y la cebolla, luego rallarlas finamente. Para eliminar el exceso de humedad de las patatas, colocarlas en un paño limpio o en un colador y escurrirlas bien.

2. En un bol grande, mezclar las patatas y las cebollas ralladas con los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Si se desea, añadir una pizca de mejorana para dar un toque italiano al plato.

3. Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, tomar una cucharada de masa para formar cada latke y aplastarlo ligeramente con el dorso de la cuchara una vez que se haya colocado en el aceite.

4. Freír los latkes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Asegurarse de no sobrecargarlos en la sartén para permitir una cocción uniforme y darles la vuelta solo una vez.

5. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Los latkes se sirven tradicionalmente con crema agria y/o salsa de manzana. Si se quiere mantener las variaciones italianas, se pueden servir con una crema de queso fresco azul o con una salsa sencilla de tomates frescos troceados, aliñada con sal, pimienta y albahaca.

Curiosidades

Los latkes son un símbolo del aceite que mantuvo encendida la Menorá en el Templo de Jerusalén durante ocho días, de ahí la tradición de freír durante Hanukkah. En el pasado, en lugar de patatas, se utilizaban requesón u otros quesos.