Leche a la portuguesa

La leche a la portuguesa, conocida también como “Leite de Creme” en Portugal, es similar a la crema catalana española, y es un postre a base de leche, yemas de huevo y azúcar.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1 limón
• 100 g de azúcar blanco
• 30 g de harina
• 6 yemas de huevo
• Azúcar moreno para caramelizar

Preparación

1. En un cazo, calienta la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón hasta que esté casi a punto de hervir. Luego retíralo del fuego y déjalo infusionar durante unos 15 minutos.
2. En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar blanco y bate hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la harina a la mezcla de huevo y azúcar y remueve hasta obtener una crema homogénea.
4. Retira la rama de canela y la cáscara de limón de la leche, luego añade gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevos, azúcar y harina, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos.
5. Transfiere la mezcla al cazo y cuécela a fuego bajo, continuando removiendo, hasta que la crema espese y cubra la cuchara.
6. Vierte la crema en cuencos que puedan ir bajo la parrilla del horno o soportar el calor de un soplete de cocina.
7. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, luego métela en el frigorífico durante al menos un par de horas.
8. En el momento de servir, espolvorea la superficie de cada cuenco con azúcar moreno y caramelízalo utilizando un soplete de cocina o colocando los cuencos bajo la parrilla del horno precalentado hasta que el azúcar se transforme en una capa crujiente dorada.

Curiosidades

La leche a la portuguesa se sirve a menudo durante las fiestas, en particular en Navidad. Es un postre muy apreciado también en restaurantes y pastelerías de todo Portugal. La caramelización final del azúcar es el toque que lo hace especial, aportándole esa característica corteza crujiente y dorada sobre la crema suave y lisa.