तला हुआ दूध

तला हुआ दूध एक सरल और स्वादिष्ट मिठाई है, जो पारंपरिक इतालवी रसोई की खासियत है, खासकर उत्तर के कुछ क्षेत्रों में। इसे इस प्रकार तैयार करें।

सामग्री

• 500 ml पूरा दूध
• 100 g चीनी
• 50 g मैदा
• 3 अंडे की जर्दियाँ
• 1 वैनिला फली या चुटकी भर वैनिलिन
• कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
• चुटकी भर नमक
• मैदा, कोटिंग के लिए
• अंडे, कोटिंग के लिए
• ब्रेडक्रम्ब्स, कोटिंग के लिए
• बीज वाला तेल, तलने के लिए
• पाउडर चीनी, सजाने के लिए

तैयारी

1. एक कड़ाही में दूध को लंबाई में कटी हुई वैनिला फली या वैनिलिन और यदि इच्छा हो तो कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका के साथ गर्म करें।

2. एक कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ मिलाकर एक समान क्रीम बना लें। फिर छाना हुआ मैदा और चुटकी भर नमक डालकर गुठलियाँ न बनने दें, अच्छे से मिलाएँ।

3. गर्म दूध से वैनिला फली (यदि उपयोग की हो) और नींबू का छिलका निकाल लें और तरल को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी, चीनी और मैदा के मिश्रण पर डालते हुए लगातार हिलाएँ।

4. मिश्रण को दोबारा आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए तब तक गाढ़ा करें जब तक कि यह पेस्ट्री क्रीम जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले।

5. प्राप्त क्रीम को पहले ठंडे पानी से गीले किए गए आयताकार कंटेनर में डालें और लगभग 1.5 सेमी मोटाई में समतल करें।

6. पारदर्शी प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें, जब तक कि क्रीम अच्छी तरह ठोस न हो जाए।

7. ठोस होने के बाद क्रीम को वर्गाकार या आयताकार टुकड़ों में काटें।

8. क्रीम के प्रत्येक टुकड़े को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में कोट करें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।

9. एक कढ़ाई में भरपूर बीज वाला तेल गर्म करें और कोट किए हुए टुकड़ों को तब तक तलें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।

10. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें और परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।

रोचक जानकारी

तला हुआ दूध, स्वादिष्ट मिठाई होने के अलावा, बहुत प्राचीन मूल का है जो कम से कम पुनर्जागरण काल तक जाता है। यह दूध का अलग तरीके से उपयोग करने का एक साधन था और उस युग में यह काफी पसंद की जाने वाली मिठाई थी।