स्टू में लेंटिल्स

स्टू में लेंटिल्स एक पौष्टिक और भरपूर व्यंजन है, जो इतालवी रसोई में बहुत आम है, खासकर नए साल की पूर्व संध्या के भोजन के साथ परोसा जाता है, क्योंकि माना जाता है कि यह सौभाग्य और समृद्धि लाता है। यह व्यंजन इतालवी क्षेत्रों के अनुसार अपनी तैयारी के तरीकों में भिन्न हो सकता है, लेकिन यहां एक क्लासिक संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 300 ग्राम सूखी लेंटिल्स
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेजपत्ता
• 500 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा या पानी
• 250 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• (वैकल्पिक) लाल मिर्च यथावश्यक
• (वैकल्पिक) अधिक समृद्ध संस्करण के लिए पैनसेटा या ग्वानसियाले के टुकड़े

तैयारी

1. लेंटिल्स को बहते पानी के नीचे धोएं और जांच लें कि उनमें कोई कंकड़ या अशुद्धियां न हों।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर soffritto तैयार करें। लहसुन की कलियों को कुचलें।
3. एक बड़े बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूंद गर्म करें और कटी हुई सब्जियां, लहसुन तथा तेजपत्ता डालें। तब तक भूनें जब तक मिश्रण सुनहरा न हो जाए। यदि आप पैनसेटा या ग्वानसियाले का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इसी चरण में डालें।
4. लेंटिल्स को बर्तन में डालें और सब्जियों के साथ हल्का भून लें।
5. छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएं। यदि छिले टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लकड़ी के चम्मच से हल्का कुचलें।
6. सब्जी का शोरबा या पानी डालें ताकि लेंटिल्स पूरी तरह ढक जाएं। नमक और मिर्च का स्वाद अनुसार समायोजित करें और यदि पसंद हो तो तीखापन के लिए लाल मिर्च का टुकड़ा डालें।
7. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और आंशिक ढक्कन के साथ धीमी आंच पर 30-45 मिनट तक पकाएं या जब तक लेंटिल्स नरम लेकिन गल न जाएं।
8. यदि पकते समय तरल बहुत सूख जाए तो थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।
9. पक जाने पर तेजपत्ता और लहसुन हटा दें और गर्मागर्म परोसें, ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालकर।

ध्यान दें कि लेंटिल्स को अन्य दालों की तरह पहले भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन यदि आप चाहें तो पकाने से कुछ घंटे पहले भिगो सकते हैं; इससे पकाने का समय थोड़ा कम हो सकता है।

रोचक तथ्य

लेंटिल्स मनुष्य द्वारा उगाई गई पहली फसलों में से एक रही हैं और कई संस्कृतियों में प्रचुरता का प्रतीक हैं, न केवल इटली में। वे अपने उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के लिए विशेष रूप से पसंद की जाती हैं।