क्रस्ट में मसूर की वेलुटाटा

17/11/2023

क्रस्ट में मसूर की वेलुटाटा एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो वेलुटाटा की कोमलता को ब्रिसी पेस्ट्री की क्रिस्पीनेस के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

250 ग्राम सूखी मसूर दाल (अधिमानतः कास्टेलुचियो की मसूर दाल)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
1 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 टहनी रोजमेरी
1 तेजपत्ता
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 रोल तैयार ब्रिसी पेस्ट्री
पेस्ट्री को ब्रश करने के लिए 1 अंडा

तैयारी

मसूर दाल को ठंडे पानी में लगभग एक रात भिगोकर शुरू करें। इससे पकाने का समय कम होगा और मसूर दाल अधिक पचने योग्य बनेगी।
अगले दिन मसूर दाल को छान लें और अलग रख दें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में बारीक कटी गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ छौंक तैयार करें।
मसूर दाल को छौंक के साथ कुचली हुई लहसुन की कलियों, रोजमेरी और तेजपत्ते के साथ मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए स्वाद आने दें, फिर सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें।
आँच कम करें और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ, या जब तक मसूर दाल नरम न हो जाए। लहसुन, रोजमेरी और तेजपत्ता हटा दें।
हैंड ब्लेंडर से सब कुछ पीसकर एक चिकनी वेलुटाटा बना लें। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता के लिए और शोरबा मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
ओवन को 180 °C (350 °F) पर पहले से गर्म करें। ब्रिसी पेस्ट्री को पाई डिश में फैलाएँ, किनारों से अतिरिक्त पेस्ट्री काट लें। ब्रिसी पेस्ट्री के आधार में मसूर की वेलुटाटा डालें।
वेलुटाटा पर एक प्रकार की फ्रेम बनाने के लिए ब्रिसी पेस्ट्री के किनारों को मोड़ें।
एक अंडा फेंटें और पकाने के बाद सुनहरा रंग पाने के लिए पेस्ट्री की सतह पर ब्रश करें।
ब्रिसी पेस्ट्री सुनहरी और क्रिस्पी होने तक लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

कास्टेलुचियो की मसूर दाल चुनने का कारण उनकी बेहतर गुणवत्ता और पकाने के बाद भी कुछ स्थिरता बनाए रखने की क्षमता है; यह एक विशेष रूप से उत्तम किस्म है जो इटली के हृदय में कास्टेलुचियो के पठार पर उगती है। ब्रिसी पेस्ट्री की क्रस्ट साधारण वेलुटाटा को अधिक संरचित और आकर्षक व्यंजन में बदल देती है, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है।