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Vellutata di Lenticchie in Crosta

17/11/2023

La Vellutata di Lenticchie in Crosta è un piatto raffinato e delizioso che combina la morbidezza di una vellutata con la croccantezza della pasta brisée. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 250 g di lenticchie secche (preferibilmente lenticchie di Castelluccio)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 rotolo di pasta brisée pronta
  • 1 uovo per spennellare la pasta

Preparazione

  1. Iniziate mettendo a bagno le lenticchie in acqua fredda per circa una notte. Questo aiuterà a ridurre i tempi di cottura e renderà le lenticchie più digeribili.

  2. Il giorno successivo, scolate le lenticchie e tenetele da parte. Preparate un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva.

  3. Aggiungete le lenticchie al soffritto insieme agli spicchi d’aglio schiacciati, al rosmarino e all’alloro. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi versate il brodo vegetale e portate a ebollizione.

  4. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché le lenticchie saranno tenere. Eliminate aglio, rosmarino e alloro.

  5. Con un frullatore a immersione, frullate tutto fino a ottenere una vellutata liscia. Se necessario, aggiungete altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe.

  6. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Stendete la pasta brisée in una teglia per torte, rifilando l’eccesso di pasta ai bordi. Versate la vellutata di lenticchie nella base di pasta brisée.

  7. Ripiegate i bordi della pasta brisée sulla vellutata per creare una sorta di cornice.

  8. Sbattete un uovo e spennellate la superficie della pasta per ottenere una doratura dopo la cottura.

  9. Infornate per circa 20-25 minuti o finché la pasta brisée sarà dorata e croccante.

  10. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La scelta delle lenticchie di Castelluccio è dovuta alla loro qualità superiore e al fatto che mantengono una certa consistenza anche dopo la cottura; sono una varietà particolarmente pregiata che cresce nell’altopiano di Castelluccio, nel cuore dell’Italia. La crosta di pasta brisée trasforma la semplice vellutata in un piatto più strutturato e invitante, perfetto per una cena speciale.