Crema de Lentejas en Crosta

La Crema de Lentejas en Crosta es un plato refinado y delicioso que combina la suavidad de una crema con la crujientez de la masa brisée. A continuación te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 g de lentejas secas (preferiblemente lentejas de Castelluccio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rollo de masa brisée lista para usar
• 1 huevo para pintar la masa

Preparación

1. Comience poniendo en remojo las lentejas en agua fría durante aproximadamente una noche. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y hará que las lentejas sean más digestivas.

2. Al día siguiente, escurra las lentejas y resérvelas. Prepare un sofrito con zanahoria, apio y cebolla finamente picados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. Añada las lentejas al sofrito junto con los dientes de ajo machacados, el romero y el laurel. Deje que se impregnen de sabor durante unos minutos, luego vierta el caldo vegetal y lleve a ebullición.

4. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Retire el ajo, el romero y el laurel.

5. Con una batidora de inmersión, triture todo hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añada más caldo para alcanzar la consistencia deseada. Ajuste de sal y pimienta.

6. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Extienda la masa brisée en un molde para tartas, recortando el exceso de masa en los bordes. Vierta la crema de lentejas en la base de masa brisée.

7. Doble los bordes de la masa brisée sobre la crema para crear una especie de marco.

8. Bata un huevo y pinte la superficie de la masa para que se dore después de la cocción.

9. Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa brisée esté dorada y crujiente.

10. Deje reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La elección de las lentejas de Castelluccio se debe a su calidad superior y al hecho de que mantienen cierta consistencia incluso después de la cocción; son una variedad especialmente selecta que crece en la meseta de Castelluccio, en el corazón de Italia. La corteza de masa brisée transforma la simple crema en un plato más estructurado y apetecible, perfecto para una cena especial.