ली तक्कू

ली तक्कू सार्डिनिया की पाक परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से नूओरेसे का। यह ड्यूरम गेहूं के सेमोला और पानी से बना एक प्रकार का छोटा नूडल है, जो मल्लोरेड्डस के समान है लेकिन केसर के बिना। इसे इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

सामग्री

• 400 g ड्यूरम गेहूं का सेमोला
• आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी
• आवश्यकतानुसार मोटा नमक

तैयारी

1. एक बोर्ड पर सेमोला डालें और बीच में एक कुआं बनाएं। बीच में थोड़ा नमक डालें।
2. धीरे-धीरे गुनगुना पानी कुएं में डालें और हाथों से गूंथना शुरू करें।
3. आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक आपको एक चिकना और एकसमान आटा न मिल जाए जो हाथों से न चिपके।
4. आटे को भागों में बांटें और लगभग 1 सेमी व्यास के सिलेंडर बनाएं।
5. सिलेंडरों को लगभग 2 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटें।
6. प्रत्येक टुकड़े को लें और कांटे के किनारे या “चिउलिरी” नामक विशेष उपकरण (छोटी रिब्ड बोर्ड जैसा) का उपयोग करके अंगूठे से दबाव डालते हुए पास्ता के टुकड़े को उपकरण पर फिसलाएं ताकि उसे तक्कू की विशिष्ट रिब्ड और घुमावदार आकार मिले।
7. एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, ली तक्कू डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न आ जाएं।
8. उन्हें छलनी से निकालें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

ली तक्कू के लिए क्लासिक सॉस सॉसेज, टमाटर या जंगली सूअर के रागू आधारित होते हैं। एक वैकल्पिक रूप में आप इतालवी सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए बोलोग्नीज़ रागू या हल्के विकल्प के रूप में जेनोविस पेस्टो।

रोचक तथ्य

“ली तक्कू” शब्द सार्डिनियन भाषा की अभिव्यक्ति “अट्टाकारे” से आया है, जो रिब्ड सतह पर पास्ता को “चिपकाने” की क्रिया का वर्णन करता है ताकि उसे विशिष्ट आकार दिया जा सके। सार्डिनिया के कई क्षेत्रों में समान व्यंजनों को “मल्लोरेड्डस” या “सार्डिनियन नूडल्स” भी कहा जाता है।