Li taccù

Las “Li Taccù” son un plato típico de la tradición culinaria sarda, en particular del nuorese. Es una especie de ñoqui hecho con sémola de trigo duro y agua, similar a los malloreddus pero sin la adición de azafrán. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de sémola de trigo duro
• Agua tibia c.s.
• Sal gruesa c.s.

Preparación

1. En una tabla de amasar, vierta la sémola y forme un hueco en el centro. Añada un pizca de sal.
2. Comience a verter poco a poco el agua tibia dentro del hueco y con las manos empiece a amasar.
3. Continúe trabajando la masa, añadiendo agua hasta obtener un pan liso y homogéneo que no se pegue a las manos.
4. Divida la masa en partes y forme cilindros de aproximadamente 1 cm de diámetro.
5. Corte los cilindros en trozos de unos 2 cm de longitud.
6. Tome cada trozo y, utilizando el borde de un tenedor o un utensilio especial llamado “ciuliri” (similar a una pequeña tabla rayada), presione con el pulgar haciendo deslizar el trozo de pasta sobre el utensilio de modo que le dé la forma rayada y curva típica de los taccù.
7. Ponga a hervir abundante agua salada en una olla. Cuando el agua empiece a hervir, eche los li taccù y cuézalos hasta que suban a la superficie.
8. Escúrralos con una espumadera y aderece a gusto.

Entre los aderezos clásicos para los li taccù hay salsas a base de salchicha, tomate o ragú de jabalí. Como variante podría probar una versión italiana del aderezo donde, por ejemplo, se utiliza un ragú a la boloñesa o, para una opción más ligera, un pesto a la genovesa.

Curiosidades

La palabra “li taccù” proviene de la expresión en lengua sarda “attaccare”, que describe la acción de “pegar” la pasta sobre la superficie rayada para darle la forma típica. En muchas zonas de Cerdeña, platos similares también se llaman “malloreddus” o “ñoquis sardos”.