रस्टिक पेस्टो वाली लिंगुइन, झींगे और स्क्विड

रस्टिक पेस्टो वाली लिंगुइन झींगों और स्क्विड के साथ स्वाद से भरपूर व्यंजन है जो लिगुरिया की पेस्टो परंपरा को समुद्री रसोई के तत्वों के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम लिंगुइन
• 200 ग्राम ताजे या जमे हुए झींगे
• 200 ग्राम ताजे या जमे हुए स्क्विड के छल्ले
• 100 ग्राम जेनोविज़ पेस्टो (तुलसी, लहसुन, पाइन नट्स, पार्मigiano, pecorino और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• सजावट के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. लिंगुइन के लिए एक बड़े बर्तन में नमक डाला हुआ पानी उबाल लें।
2. इस बीच झींगों से खोल और आंत की नस निकालकर साफ करें। यदि ताजा स्क्विड इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें साफ करके छल्लों में काट लें। यदि जमे हुए स्क्विड के छल्ले इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें अच्छी तरह पिघला लें।
3. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और एक लहसुन की कली गर्म करें। झींगे और स्क्विड डालकर मध्यम-उच्च आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। हल्का नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
4. पानी उबलने पर पैकेट पर दिए समय के अनुसार लिंगुइन को अल डेंटे पकाएं।
5. इस बीच रस्टिक पेस्टो तैयार करें। यदि पेस्टो पहले से तैयार नहीं है तो ताजा तुलसी, लहसुन, पाइन नट्स, थोड़ा पार्मigiano, थोड़ा pecorino और जैतून का तेल मिलाकर मोटा-मोटा पीस लें।
6. लिंगुइन को अल डेंटे छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और झींगों-स्क्विड वाले पैन में डालें।
7. रस्टिक पेस्टो डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं, जरूरत पड़ने पर पकाने का पानी डालकर सॉस को और मलाईदार बनाएं।
8. तुरंत परोसें, चाहें तो ऊपर से ताजा कटा अजमोद छिड़क दें।

रोचक तथ्य

पेस्टो इतालवी रसोई की सबसे प्रिय सॉसों में से एक है जो लिगुरिया का मूल निवासी है और पारंपरिक विधि में सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए मूसल-खल्लड़ का प्रयोग किया जाता है जिससे स्वाद और बनावट अनोखी बनती है। हालांकि इस संस्करण में हम “रस्टिक” संस्करण का प्रयोग करते हैं जिसे ब्लेंडर से भी बनाया जा सकता है और व्यंजन को आधुनिक व तेज़ स्पर्श देता है।