Linguine al pesto rústico, gambas y calamares

Las linguine al pesto rústico con gambas y calamares son un plato rico en sabor que une la tradición ligur del pesto con elementos típicos de la cocina de mar. A continuación, te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 200 g de gambas frescas o congeladas
• 200 g de anillos de calamares frescos o congelados
• 100 g de pesto genovés (albahaca, ajo, piñones, parmesano, pecorino y aceite de oliva virgen extra)
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado (opcional para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, llevar a ebullición el agua con sal para las linguine.
2. Mientras tanto, limpiar las gambas eliminando el caparazón y el hilo intestinal. Si se utilizan calamares frescos, limpiarlos eliminando las vísceras y la piel y cortarlos en anillos. Si se utilizan anillos de calamares congelados, asegurarse de que estén descongelados.
3. En una sartén ancha, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añadir las gambas y los calamares y cocinar a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Salar ligeramente y añadir pimienta al gusto.
4. Cuando el agua hierva, cocer las linguine siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Mientras tanto, se puede preparar el pesto rústico. Si no se tiene el pesto ya listo, se puede triturar rápidamente albahaca fresca, ajo, piñones, un puñado de parmesano, otro de pecorino y un chorrito de aceite de oliva para obtener una textura no demasiado fina.
6. Escurrir las linguine al dente, reservando un poco de agua de cocción, y añadirlas a la sartén con las gambas y los calamares.
7. Añadir el pesto rústico a las linguine y mezclar bien a fuego bajo, añadiendo un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa si es necesario.
8. Servir inmediatamente, completando con una pizca de perejil fresco picado si se desea.

Curiosidades

El pesto, una de las salsas más apreciadas de la cocina italiana, es originario de Liguria, y su receta tradicional requiere el uso de un mortero para mezclar bien los ingredientes, obteniendo un sabor y una textura únicos. Sin embargo, en esta variante utilizamos una versión “rústica”, que también puede obtenerse con una batidora, aportando al plato un toque moderno y rápido.