लिंग्विने विद स्पिगोला और केपर्स

लिंग्विने विद स्पिगोला और केपर्स एक शानदार व्यंजन है जो मछली के नाजुक स्वाद को केपर्स की अम्लता के साथ जोड़ता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम लिंग्विने
• 400 ग्राम स्पिगोला का फिलेट (यदि चाहें तो ओराटा या ब्रैंजिनो भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 30 ग्राम नमक वाले केपर्स
• 1 लहसुन की कली
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• 200 मिली सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. केपर्स को 10/15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नमक निकालें, फिर छान लें और किचन पेपर से सुखा लें।
2. यदि आवश्यक हो तो स्पिगोला को नमक से साफ करें, फिर कागज से सुखाएं, त्वचा और हड्डियां निकालें, और टुकड़ों में काट लें।
3. एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और हल्का कुचली हुई लहसुन की कली को छिलके सहित डालें। लहसुन के सुनहरा होने तक कुछ मिनट भूनें, फिर निकाल लें।
4. आंच तेज करें, स्पिगोला के टुकड़े डालें और मछली को दोनों तरफ से लगभग दो मिनट सुनहरा होने दें। टुकड़ों को तोड़ने से बचने के लिए ज्यादा हिलाएं नहीं।
5. सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 10 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
6. इसी दौरान लिंग्विने को पर्याप्त नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
7. अल डेंटे लिंग्विने को छानकर स्पिगोला की ग्रेवी वाले पैन में डालें, केपर्स और पास्ता के पकाने के पानी का एक करछुल डालें।
8. तेज आंच पर सबको मिलाएं ताकि लिंग्विने मसाले को सोख लें।
9. जब ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और लिंग्विने अच्छी तरह मसालेदार हो जाएं, तो आंच बंद करें और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।
10. तुरंत परोसें, यदि पसंद हो तो कच्चा तेल की बूंद डालकर।

रोचक तथ्य

स्पिगोला, जिसे भूमध्य सागर में ब्रैंजिनो भी कहा जाता है, अपनी सफेद और नाजुक मांस के कारण रसोई में बहुत पसंद की जाती है। मछली आधारित व्यंजनों में इसे अक्सर सुगंधित जड़ी-बूटियों या खट्टे फलों जैसे सरल सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, ताकि इसका स्वाद बढ़ाया जा सके बिना ढके। केपर्स एक तीखा स्वाद जोड़ते हैं जो मछली की मिठास के साथ शानदार विरोधाभास पैदा करते हैं।