Linguine con lubina y alcaparras

Las linguine con lubina y alcaparras es un plato elegante que combina el sabor delicado del pescado con la acidez de las alcaparras. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 400 g de filete de lubina (puedes usar también dorada o róbalo si prefieres)
• 30 g de alcaparras en sal
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 200 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo las alcaparras en agua fría durante 10/15 minutos para desalarlas, luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
2. Sala la lubina, si es necesario, luego sécala con papel absorbente, quítale la piel y las posibles espinas, y córtala en cubitos.
3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y añade el diente de ajo con piel ligeramente aplastado. Deja que se impregne durante unos minutos hasta que el ajo esté dorado, luego retíralo.
4. Sube el fuego, añade los cubitos de lubina y dora el pescado durante aproximadamente un par de minutos por cada lado. No revuelvas demasiado para evitar romper los cubitos.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto, luego baja el fuego y continúa la cocción durante unos 10 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, cocina las linguine en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre las linguine al dente y transfiérelas a la sartén con la salsa de lubina, añade las alcaparras y un cucharón de agua de cocción de la pasta.
8. Saltea todo a fuego vivo para que las linguine absorban el sabor del condimento.
9. Cuando la salsa se haya espesado ligeramente y las linguine estén bien condimentadas, apaga el fuego y espolvorea con perejil fresco picado.
10. Sirve inmediatamente, completando con un chorrito de aceite en crudo si lo deseas.

Curiosidades

La lubina, también llamada róbalo en el Mediterráneo, es muy apreciada en la cocina por su carne blanca y delicada. En los platos a base de pescado se suele combinar con ingredientes sencillos como hierbas aromáticas o cítricos, para realzar su sabor sin taparlo. Las alcaparras añaden un toque picante que contrasta espléndidamente con la dulzura del pescado.