पोल्पो सॉस वाली लिंग्विने

लिंग्विने के पोल्पो सॉस की रेसिपी एक स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन है जो समुद्री स्वादों को इतालवी परंपरा के स्पर्श के साथ प्रस्तुत करता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 400 ग्राम लिंग्विने
• 1 मध्यम आकार का पोल्पो (लगभग 1 किलोग्राम)
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• कटा हुआ अजमोद (आवश्यकतानुसार)
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

1. सबसे पहले पोल्पो को साफ करें। उसकी चोंच और आँखें निकालें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। पोल्पो के मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए आप इसे हल्के से पीट सकते हैं या परंपरा के अनुसार, अंतिम रूप से पकाने से पहले इसे तीन बार उबलते पानी में डुबो सकते हैं।

2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। सुनहरा होने पर उन्हें निकाल लें और पोल्पो को टुकड़ों में काटकर डाल दें। पोल्पो को कुछ मिनट तक भूनें।

3. एक गिलास सफेद वाइन डालकर उसे वाष्पित होने दें।

4. पहले कांटे से कुचले हुए छिले टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। आँच धीमी करें और सॉस को लगभग 40 मिनट तक पकाएँ या जब तक पोल्पो कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

5. इसी बीच नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और लिंग्विने को अल डेंटे पकाएँ। उन्हें छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।

6. जब पोल्पो तैयार हो जाए, सॉस में कटा हुआ अजमोद डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक का स्वाद ठीक करें।

7. लिंग्विने को पोल्पो सॉस वाली कढ़ाई में डालें और सबको अच्छी तरह मिलाने के लिए उछालें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को और अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ।

8. परोसें और ताजा अजमोद की छिड़काव के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

पोल्पो इतालवी तटीय रसोईघरों में, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में, अत्यधिक पसंद किया जाने वाला घटक है और इसकी मांसपेशियों को पकाते समय कोमल बनाए रखने के कई तरीके हैं। सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक है पोल्पो को असली पकाने से पहले तीन बार उबलते पानी में डुबोना; यह तकनीक परंपरा के अनुसार पोल्पो को “डरा” देती है और इसे अधिक नरम बनाती है।