Linguine con salsa de pulpo

La receta de las linguine con salsa de pulpo es un plato delicioso y sabroso que encarna los sabores del mar con un toque de tradición italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 400 g de linguine
• 1 pulpo de tamaño mediano (aprox. 1 kg)
• 400 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado (c.n.)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (c.n.)

Preparación

1. Comienza limpiando el pulpo. Retira el pico y los ojos, luego enjuágalo bajo agua corriente. Para que la carne del pulpo quede más tierna, puedes golpearlo ligeramente o, siguiendo la tradición, sumergirlo tres veces en agua hirviendo antes de cocinarlo definitivamente.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo dejándolos dorar. Una vez dorados, retíralos y añade el pulpo cortado en trozos. Sofríe el pulpo durante unos minutos.

3. Añade el vaso de vino blanco y deja que se evapore.

4. Incorpora los tomates pelados previamente aplastados con un tenedor, la sal y la pimienta. Baja el fuego y deja cocer la salsa durante unos 40 minutos o hasta que el pulpo esté tierno y la salsa se haya reducido.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las linguine al dente. Escúrrelas y reserva un poco del agua de cocción.

6. Una vez que el pulpo esté listo, añade el perejil picado a la salsa y, si es necesario, rectifica de sal.

7. Vierte las linguine en la sartén con la salsa de pulpo y saltea para integrar todo, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.

8. Sirve en los platos y presenta calientes con una pizca de perejil fresco.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy apreciado en las cocinas costeras italianas, en particular en las del sur, y existen muchos métodos para asegurarse de que su carne quede tierna durante la cocción. Uno de los métodos más conocidos es sumergir el pulpo tres veces en agua hirviendo antes de comenzar la cocción propiamente dicha; esta técnica sirve para «asustar» al pulpo, según la tradición, y para que quede más tierno.